蓬松柔软，营养满分：全麦粉蛋糕的终极烘焙指南274

全麦粉蛋糕，听起来或许没有传统蛋糕那么诱人，但它却拥有着令人惊喜的口感和丰富的营养价值。它保留了全麦粉的粗纤维和营养成分，同时又拥有蛋糕的柔软蓬松，堪称健康与美味的完美结合。抛开你对全麦制品口感粗糙的刻板印象，让我们一起探索制作一款令人惊艳的全麦粉蛋糕的秘诀！

许多人认为全麦粉蛋糕会口感干硬，这是因为全麦粉中的麸皮吸收水分的能力更强。为了避免这个问题，我们需要在配方中巧妙地调整液体比例，并选择合适的烘焙技巧。以下这个配方，经过多次实验和改进，保证能让你轻松制作出蓬松柔软、香甜可口的全麦粉蛋糕。

一、 食材准备 (制作8寸圆模一个)

干性材料：
全麦粉：200克 (建议使用中筋全麦粉，口感更佳)
低筋面粉：50克 (少量低筋面粉可以提升蛋糕的柔软度)
泡打粉：8克
小苏打：3克
细砂糖：150克 (可根据个人喜好调整甜度)
盐：2克
肉桂粉 (可选): 5克 (增添香气，提升风味)

湿性材料：
鸡蛋：3个 (室温为佳)
牛奶：100克
植物油：80克 (建议使用味道清淡的植物油，如葵花籽油或玉米油)
苹果泥：50克 (自制或购买均可，增加蛋糕的湿润度和营养)
香草精：少许 (增添香味，可选)

二、 制作步骤

1. 准备工作： 将烤箱预热至175℃，8寸圆模底部铺上烘焙纸。

2. 混合干性材料： 在一个大碗中，将全麦粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖、盐和肉桂粉（如果使用）混合均匀，过筛一遍，使粉类混合更充分，避免结块。

3. 混合湿性材料： 在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入牛奶、植物油、苹果泥和香草精，充分搅拌均匀。

4. 混合湿干材料： 将湿性材料慢慢倒入干性材料中，用刮刀从底部往上翻拌，切拌的手法可以最大程度地保留空气，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可，不要过度搅拌。

5. 倒入模具： 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整。

6. 烘焙： 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约40-45分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却： 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上完全冷却。

8. 装饰（可选）： 冷却后，可以根据自己的喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配鲜奶油和水果。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 全麦粉的选择： 选择中筋全麦粉，口感会更好。如果使用粗粮全麦粉，蛋糕口感可能会偏硬。

2. 避免过度搅拌： 过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。切记轻柔翻拌至无干粉即可。

3. 烤箱温度的调节： 不同烤箱的温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。建议在40分钟后，用牙签检查蛋糕是否烤熟。

4. 苹果泥的功效： 苹果泥可以增加蛋糕的湿润度和营养，使蛋糕口感更佳。如果没有苹果泥，也可以用等量的酸奶或香蕉泥代替。

5. 存储方法： 烤好的蛋糕最好放在密封容器中冷藏保存，可以保存3-4天。

希望这个详细的配方和技巧能帮助你烘焙出美味又健康的全麦粉蛋糕！ 尝试一下，你会发现全麦蛋糕也能如此令人惊艳！

2025-05-06

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