轻盈如羽，入口即化：完美会飞蛋糕的秘密配方163

“会飞蛋糕”这个名字本身就充满了浪漫和诱惑，它轻盈的口感，蓬松的质地，仿佛一口就能飞上云端。制作一个成功的会飞蛋糕，关键在于掌握蛋白的打发技巧和烘焙的火候。本文将详细介绍一个制作完美会飞蛋糕的配方，并分享一些技巧和注意事项，助你轻松在家制作出这款令人惊艳的甜点。

一、 食材准备 (8寸模具)

这款配方采用经典的海绵蛋糕做法，重点在于蛋白的打发，以达到轻盈蓬松的效果。以下列出的食材比例适用于8寸的圆形蛋糕模具，您可以根据需要调整。* 低筋面粉: 80克 (过筛两次，确保面粉细腻)
* 玉米淀粉: 20克 (增加蛋糕的轻盈感，也可选择全部用低筋面粉代替)
* 细砂糖: 80克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，第二次和第三次加入蛋白中)
* 鸡蛋: 6个 (冷藏取出，蛋清和蛋黄分离，确保蛋清无油无水)
* 牛奶: 40克 (室温)
* 玉米油: 40克 (室温)
* 白醋或柠檬汁: 几滴 (稳定蛋白霜，增强蓬松度)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至150°C (300°F)，8寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周涂抹一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，轻轻晃动模具，使面粉均匀覆盖模具内壁，然后倒出多余的面粉。此步骤能有效防止蛋糕粘模。

2. 蛋黄糊的制作: 将蛋黄和细砂糖(40克)放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化，呈浓稠的蛋黄糊。

3. 筛入粉类: 将过筛两次的低筋面粉和玉米淀粉混合，分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。切拌手法是指从底部向上翻拌，动作要轻柔。

4. 蛋白霜的制作: 将6个蛋清放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。加入几滴白醋或柠檬汁，继续打发至蛋白霜干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 入模烘烤: 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，150°C (300°F) 烘烤约40-45分钟。 烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模: 蛋糕烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后才能脱模，以免蛋糕回缩。

三、 烘焙小技巧

1. 低筋面粉的选择: 使用优质的低筋面粉，口感会更细腻。
2. 蛋清的处理: 确保蛋清无油无水，这对于蛋白霜的打发至关重要。
3. 打蛋器的选择: 电动打蛋器能更有效地打发蛋白霜，达到最佳效果。
4. 烘焙温度和时间的调整: 不同烤箱的温度会有差异，请根据实际情况调整烘焙温度和时间。
5. 冷却方式: 倒扣冷却能防止蛋糕回缩，保持最佳形状。
6. 装饰: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如涂抹奶油、撒上糖粉或水果等等。

四、 注意事项

1. 避免过度搅拌面糊，以免影响蛋糕的蓬松度。
2. 烤箱温度过高或时间过长，容易导致蛋糕表面颜色过深，甚至烤焦。
3. 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕回缩变形。

希望这份详细的“会飞蛋糕”配方能帮助你制作出美味又轻盈的蛋糕。祝你烘焙愉快！

2025-05-06

上一篇：福寿双喜：黄金脆皮蛋糕鱼的制作秘诀

下一篇：轻盈蓬松，巧克力诱惑：自制可可爆料蛋糕完整教程