轻盈蓬松，入口即化的酸奶蛋糕：完整详细配方及技巧248

酸奶蛋糕以其独特的轻盈口感和浓郁奶香，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要复杂的蛋白霜打发技巧，也不像磅蛋糕那样需要过多的黄油，制作起来相对简单，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这款酸奶蛋糕配方，我将详细讲解每个步骤，并分享一些小技巧，帮助你做出完美美味的酸奶蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用称重的方式来衡量食材。以下列出的克数是建议用量，您可以根据自己的喜好进行微调，但建议不要大幅度改变比例。* 低筋面粉: 100克 (过筛)
* 细砂糖: 80克 (分为两份，一份用于蛋黄糊，一份用于蛋白霜) (建议使用细砂糖，更容易溶解)
* 酸奶: 100克 (建议使用原味酸奶，风味更纯正)
* 鸡蛋: 4个 (室温蛋，蛋清蛋黄分离)
* 玉米油: 60克 (或其他植物油)
* 柠檬汁: 几滴 (帮助蛋白霜稳定)
* 泡打粉: 3克 (过筛)
* 小苏打: 1克 (过筛)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛两次，备用。烤箱预热至170°C (338°F)。

2. 蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖 (40克) 放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分混合至砂糖溶解。加入玉米油，继续搅拌均匀，直到混合物呈现乳白色。

3. 加入酸奶：将酸奶倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀，直到混合物没有明显的油水分离现象。

4. 加入干粉：将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

5. 蛋白霜：将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖 (40克)，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜倒入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。

7. 倒入模具：将面糊倒入涂抹了黄油或铺了烘焙纸的8寸圆模中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。

8.烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱温度有所差异，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

10. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果等。

三、烘焙技巧及注意事项