红枣糕：香甜软糯，枣香四溢的古法烘焙377

红枣，自古以来便是滋补佳品，其甜而不腻的滋味，加上丰富的营养价值，深受人们喜爱。而将红枣融入烘焙中，则能创造出别具风味的甜点，今天我们就来分享一款香甜软糯，枣香四溢的红枣糕配方，带你体验传统与现代的完美融合。

这款红枣糕不同于市面上常见的干硬红枣制品，它口感湿润柔软，红枣的甜味自然醇厚，不会过分甜腻，老少皆宜。无论作为下午茶点心，还是节日馈赠佳品，都绝对是上乘之选。接下来，我们就一起详细了解这款红枣糕的制作方法。

一、 材料准备 (8寸方模一个)

A. 湿性材料：
鸡蛋：3个（室温）
细砂糖：80克（可根据个人喜好调整）
玉米油：60克
牛奶：60克
红枣泥：150克（约200克去核红枣蒸熟后打成泥）
朗姆酒：5克（可选，增加风味）

B. 干性材料：
低筋面粉：150克
泡打粉：3克
小苏打：1克
肉桂粉：2克（可选，增添香气）

C. 装饰：
红枣碎：适量
糖粉：适量

二、 制作步骤

1. 准备红枣泥：将红枣洗净，去核，放入蒸锅蒸至软烂（约15-20分钟）。蒸熟后，用料理机或勺子将红枣压成泥。如果红枣泥较干，可以适量加入少许温水。

2. 混合湿性材料：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路。（打发程度非常重要，关系到蛋糕的蓬松度）

3. 加入油和牛奶：将玉米油和牛奶分次加入蛋糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 加入红枣泥和朗姆酒：将红枣泥和朗姆酒（如果使用）加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀。

5. 混合干性材料：将低筋面粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉（如果使用）混合过筛，然后分次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。

6. 倒入模具：将拌好的面糊倒入8寸方模中，轻震几下，震出气泡。

7. 装饰表面：在面糊表面撒上适量的红枣碎。

8. 烘焙：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-45分钟。具体时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘粘的面糊，则表示蛋糕烤熟了。

9. 脱模冷却：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，脱模。

10. 完成：冷却后，可以在蛋糕表面筛上糖粉装饰，即可享用美味的红枣糕。

三、 小贴士

1. 红枣泥的干湿程度会影响蛋糕的口感，如果红枣泥太干，可以适量加牛奶调整；如果太湿，可以适当增加低筋面粉的用量。

2. 打发蛋液至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕回缩。

3. 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度和烘烤时间仅供参考，需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

5. 如果喜欢更浓郁的枣香，可以增加红枣的用量。

希望大家都能做出美味的红枣糕，享受烘焙的乐趣！

2025-05-07

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