轻盈蓬松，入口即化：棉花蛋糕完美烘焙秘籍235

棉花蛋糕，顾名思义，如同棉花般轻盈蓬松，入口即化，是一种令人难以抗拒的甜点。它洁白如雪的外表下，蕴藏着细腻柔软的口感，淡淡的甜味恰到好处，无论大人小孩都难以抵挡它的魅力。制作棉花蛋糕的关键在于掌握蛋白的打发技巧和烘焙的火候，今天，我们将分享一个详细的配方，帮助你轻松在家制作出媲美蛋糕店的完美棉花蛋糕。

一、材料准备 (6寸圆模一个)：

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：60克 (分两次加入)
全蛋：40克
蛋黄：3个
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (去腥)

蛋白霜：
蛋白：3个 (冷藏后使用)
细砂糖：40克 (分三次加入)
塔塔粉 (cream of tartar)：1克 (帮助蛋白稳定打发，可选)

二、详细步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，6寸圆模底部垫上烘焙纸，四周涂抹薄薄一层油，再撒一层薄薄的面粉，方便脱模。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，确保面粉细腻无颗粒。

2. 蛋黄糊制作：在一个无油无水的干净盆中，加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油和几滴柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。

3. 混合粉类：将过筛好的低筋面粉和玉米淀粉慢慢倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕蓬松度。

4. 蛋白霜制作：在一个干净无油无水的盆中，将冷藏后的蛋白加入塔塔粉（如果使用），用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，注意动作轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入准备好的6寸圆模中，轻震模具几下，震出大气泡。

7. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-50分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。

8. 脱模冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后即可脱模。