无需一滴水！蓬松柔软的绝妙蛋糕配方241

厌倦了千篇一律的蛋糕配方？总觉得蛋糕不够蓬松，口感略显干涩？今天，我们将颠覆你的传统认知，带来一个无需添加一滴水的蛋糕配方！是的，你没有听错，完全不加水，也能制作出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕！这个秘诀在于巧妙地运用食材本身的水分，以及精准的烘焙技巧。

许多人认为水是蛋糕制作中必不可少的成分，但实际上，过量的水反而会使蛋糕组织粗糙，口感发硬。这个不加水的配方，将利用鸡蛋、牛奶以及水果自身的含水量，完美平衡蛋糕的湿度和口感，让你体验到前所未有的烘焙乐趣。

我们今天的主角是一款经典的黄油蛋糕，其口感浓郁，香气扑鼻，即使不加水，也能保持湿润蓬松。接下来，让我们详细了解这个神奇的配方，并一步步制作出令人惊艳的美味蛋糕吧！

材料准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。* 黄油： 170g (室温软化，至手指可以轻松按压的状态) 这是蛋糕蓬松的关键，软化的黄油才能充分与糖混合，乳化效果最佳。
* 细砂糖： 170g 细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄需分开) 室温的鸡蛋更容易打发，体积更大。
* 低筋面粉： 200g 低筋面粉的筋度低，使蛋糕更加柔软。过筛后使用，使面粉更蓬松，避免面粉结块。
* 泡打粉： 5g 泡打粉是蛋糕蓬松的另一个重要因素，请务必使用新鲜的泡打粉。
* 牛奶： 50g (全脂牛奶最佳) 虽然配方名字是“不加水”，但少量牛奶可以增加蛋糕的湿润度和风味。
* 香草精： 5ml (可选，可根据个人喜好添加) 增加蛋糕的香气和风味。
* 柠檬汁： 5ml (可选，可以中和蛋黄的腥味，并增加蛋糕的香味)

制作步骤：

以下步骤需仔细阅读，并按照顺序进行操作，才能保证蛋糕的最佳效果。第一步：黄油打发

将软化的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈羽毛状。第二步：加入糖打发

分次加入细砂糖，继续高速打发至颜色更浅，体积更大，蓬松细腻，呈棉花糖状。这个步骤需要耐心，打发充分的黄油才能使蛋糕组织细腻，口感蓬松。第三步：加入蛋黄

分次加入蛋黄，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。注意低速搅拌，避免油水分离。第四步：加入牛奶和香草精

加入牛奶和香草精（如有），低速搅拌至完全混合。第五步：筛入低筋面粉和泡打粉

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。第六步：打发蛋白

将蛋清和柠檬汁放入干净无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，也就是蛋白霜提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。第七步：混合蛋白霜和蛋黄糊

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。第八步：倒入模具

将面糊倒入涂抹黄油并撒上低筋面粉的模具中，轻震几下，震出大气泡。第九步：烘烤

放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若牙签取出时没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。第十步：冷却脱模

烤好后，取出蛋糕，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。