轻盈蓬松，酸甜可口：完美柠檬提子蛋糕烘焙指南86

柠檬的清新酸爽与提子的甜蜜醇厚，碰撞出令人惊艳的味觉体验。这款柠檬提子蛋糕，不仅口感轻盈蓬松，而且酸甜平衡得恰到好处，是下午茶或节日派对的绝佳选择。以下我们将为您详细介绍这款蛋糕的制作方法，并分享一些小技巧，助您轻松烘焙出令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (8寸蛋糕模具)

蛋糕体：
低筋面粉：150克
泡打粉：4克
小苏打：2克
细砂糖：150克
鸡蛋：3个 (室温)
柠檬汁：60毫升 (约3个柠檬)
柠檬皮屑：2汤匙 (约1个柠檬)
黄油：120克 (软化)
牛奶：100毫升
提子干：150克 (建议提前用少量朗姆酒或热牛奶浸泡15分钟，使提子更柔软饱满，风味更佳)

糖霜 (可选)：
黄油：50克 (软化)
糖粉：200克
柠檬汁：1汤匙

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至175℃。在8寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周抹油撒粉防粘。提子干提前浸泡。

2. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。分三次加入细砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。

3. 加入蛋液：分次加入鸡蛋液，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。注意：如果鸡蛋液加入过快，容易导致油水分离，影响蛋糕的蓬松度。可以少量多次加入，并充分搅拌。

4. 加入柠檬汁和柠檬皮屑：加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。

5. 混合粉类：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，分次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

6. 加入牛奶：加入牛奶，继续轻轻翻拌均匀。

7. 加入提子干：将浸泡好的提子干轻轻拌入面糊中。

8. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

9. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟，至牙签插入蛋糕中心取出后无粘黏物即可。烤制时间根据实际情况调整。

10. 出炉冷却：蛋糕出炉后，立即从模具中脱出，放在晾网上冷却至完全冷却。