轻盈蓬松：酸奶牛奶蛋糕的完美烘焙指南298

酸奶蛋糕以其独特的湿润口感和轻盈蓬松的质地而备受喜爱。而加入牛奶，则能进一步提升蛋糕的柔软度和细腻程度，创造出令人难以抗拒的美味体验。今天，我们将深入探讨酸奶牛奶蛋糕的完美烘焙指南，从食材选择到烘焙技巧，为您呈现一份值得收藏的精致食谱。

一、食材准备：

要制作一份口感绝佳的酸奶牛奶蛋糕，选择优质的食材至关重要。以下列出所需食材及用量（约8寸圆模）：* 低筋面粉：150克选择低筋面粉能保证蛋糕的柔软细腻，切勿用高筋面粉替代。
* 细砂糖：100克砂糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜度高一些的可以适量增加。建议使用细砂糖，更容易溶解。
* 全脂牛奶：100克全脂牛奶能使蛋糕更加湿润，口感更佳。脱脂牛奶也可使用，但口感略逊一筹。
* 酸奶：100克建议使用原味酸奶，避免酸奶中添加剂过多影响蛋糕味道。浓稠的酸奶会使蛋糕更蓬松。
* 鸡蛋：3个鸡蛋要新鲜，蛋黄和蛋白需分开，并确保蛋白盆完全无油无水。
* 玉米油（或色拉油）：60克玉米油能使蛋糕更加柔软，也可以选择其他的植物油替代。
* 柠檬汁：几滴加入几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并有助于蛋白打发。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 小苏打：2克小苏打与泡打粉一起使用，能使蛋糕更加蓬松柔软。
* 香草精（可选）：适量加入少许香草精可以提升蛋糕的香味，使之更加诱人。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，在8寸圆模底部铺上油纸。低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，备用。

2. 混合油和糖: 将玉米油和细砂糖倒入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。

3. 加入蛋黄和酸奶: 将蛋黄逐个加入油糖混合物中，每次加入一个蛋黄后都要充分搅拌均匀。然后加入酸奶，继续搅拌至混合物完全融合。

4. 加入干粉: 将过筛后的面粉混合物分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，切勿过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

5. 打发蛋白: 将蛋白和几滴柠檬汁放入一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合蛋白和蛋黄糊: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

7. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的8寸圆模中，轻震几下模具，震出多余的气泡。

8. 烘焙: 将圆模放入预热好的烤箱中，中层烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却: 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，倒扣在烤网上冷却至完全冷却。

10. 装饰（可选）: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

三、烘焙小技巧：