丝滑入口，甜蜜爆棚！小拔丝蛋糕的极致配方详解87

拔丝蛋糕，顾名思义，其魅力在于那令人垂涎欲滴的“拔丝”效果。外层酥脆，内里柔软，丝丝缕缕的糖丝牵引着甜蜜的诱惑，一口咬下，香甜软糯，令人难以抗拒。而“小拔丝蛋糕”则更加精巧可爱，适合作为下午茶点心或节日甜点。本文将为您详细介绍一款小拔丝蛋糕的极致配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (约6个小蛋糕)

蛋糕部分：
低筋面粉：50克
鸡蛋：2个（中等大小）
细砂糖：40克（分两次加入）
牛奶：30克
玉米油：30克
柠檬汁：几滴（去腥提香）

拔丝部分：
细砂糖：80克
水：20克
黄油：10克

装饰（可选）：
糖粉：适量
水果：草莓、蓝莓等

二、制作步骤

1. 制作蛋糕糊：
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水的干净容器中。
蛋黄中加入20克细砂糖、牛奶、玉米油和柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌。
蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

2. 烘烤蛋糕：
将蛋糕糊倒入6个小的模具中，约七分满。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约20-25分钟。具体时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。
烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，放凉备用。

3. 制作拔丝糖浆：
将细砂糖和水放入小锅中，小火加热，不要搅拌，直到糖完全融化变成金黄色的焦糖。
关火，加入黄油，轻轻搅拌至黄油完全融化，形成光滑的糖浆。注意，焦糖温度很高，操作需小心。

4. 完成拔丝蛋糕：
将烤好的小蛋糕轻轻脱模。
迅速将小蛋糕蘸入做好的拔丝糖浆中，让其均匀裹上一层焦糖。
将裹好糖浆的小蛋糕放在烤网上，让多余的糖浆滴落，待糖浆冷却凝固成丝。
最后，可以撒上糖粉或装饰上水果，增加视觉效果。

三、制作技巧及注意事项

1. 低筋面粉过筛后使用，使蛋糕更加松软。

2. 蛋清打发至湿性发泡很重要，这样才能保证蛋糕的蓬松柔软。

3. 翻拌蛋糕糊时，要轻柔地动作，避免消泡。

4. 制作焦糖时，要密切关注糖的融化状态，避免烧焦。

5. 蘸取焦糖时动作要迅速，以免糖浆冷却过快。

6. 模具的选择也很重要，建议选择硅胶模具或不粘模具，脱模更方便。

四、结语

这款小拔丝蛋糕，外脆里嫩，甜而不腻，制作过程虽然需要一些耐心，但最终呈现出来的美味绝对值得你付出努力。相信通过这篇文章的详细指导，你也能轻松在家做出令人惊艳的小拔丝蛋糕，与家人朋友一起分享这甜蜜的美味时光！