凤城老式蛋糕：传承经典，细品时光的味道264

凤城，一座蕴藏着深厚历史文化底蕴的城市，也孕育着许多独特的美食。其中，凤城老式蛋糕以其独特的口感和质朴的风格，深受当地居民的喜爱，并逐渐成为一种令人怀念的经典味道。它不同于如今市场上蓬松暄软的海绵蛋糕，也不似戚风蛋糕的轻盈，而是拥有着一种独特的绵密、扎实，却又带着一丝湿润的口感，仿佛一口就能品尝到时光的痕迹。

今天，我们将揭秘正宗凤城老式蛋糕的配方，带您重温这道老味道，感受这份手工制作的温暖和甜蜜。这个配方经过多次改良和验证，力求还原最正宗的口感，让您在家就能轻松制作出令人垂涎欲滴的凤城老式蛋糕。

材料准备：

制作凤城老式蛋糕，需要准备以下材料，请务必按照比例称量，这直接影响到最终的口感和品质：* 低筋面粉：200克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，以保证蛋糕的细腻口感。)
* 鸡蛋：4个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清分开盛放。)
* 细砂糖：100克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中。)
* 色拉油：80克 (选择无味的色拉油，避免影响蛋糕的香味。)
* 牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚。)
* 泡打粉：5克 (帮助蛋糕蓬松，请使用新鲜的泡打粉。)
* 香草精：适量 (提香，可选可不选，根据个人喜好添加。)

详细步骤：

制作凤城老式蛋糕是一个细致的过程，每一个步骤都至关重要。请仔细阅读以下步骤，并耐心操作：
蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖(50克)放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全融化，颜色变浅，体积膨胀。加入色拉油和牛奶，继续搅拌至乳化，呈浓稠状。
低筋面粉和泡打粉的混合：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次，确保面粉无结块，更加细腻。将过筛后的粉类慢慢加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的口感。
蛋白霜的制作：将蛋白放入一个干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(50克)，继续打发至湿性发泡，即蛋白霜提起，尖角微微弯曲的状态。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。
入模烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模具中，轻震模具几下，震出大的气泡。烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，上下火烘烤约40-45分钟。烤制时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签干净即可出炉。
冷却放凉：蛋糕出炉后，立即倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模。

小技巧与注意事项：

想要做出完美的凤城老式蛋糕，以下小技巧和注意事项不容忽视：
低筋面粉的选择：低筋面粉的蛋白质含量直接影响蛋糕的口感，建议选择优质的低筋面粉。
蛋清的打发：打发蛋白时，要保证盆和打蛋器干净无水无油，否则蛋白难以打发。
翻拌的手法：翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度的调整：不同烤箱的温度略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烤制温度和时间。
冷却方式：烤好后的蛋糕要立即倒扣，防止回缩，影响蛋糕的形状和口感。

希望这份详细的凤城老式蛋糕配方能帮助您在家轻松制作出美味的蛋糕，分享这份甜蜜给您的家人和朋友。 记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，用心制作，才能品尝到最美好的味道！

2025-05-09

上一篇：重温经典：10款令人垂涎的复古蛋糕烘焙秘方

下一篇：从零开始：征服完美基本奶油蛋糕的终极指南