威风蛋糕毫升版：蓬松柔软，入口即化的完美配方46

威风蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。传统的威风蛋糕配方常常以克为单位，对于习惯使用毫升计量的烘焙新手来说，多少有些不便。因此，今天我们将为您奉上一个详尽的、以毫升为单位的威风蛋糕配方，让您轻松在家就能制作出美味的威风蛋糕！这个配方经过反复测试，保证口感出色，即使是烘焙新手也能轻松掌握。

一、食材准备 (毫升单位)

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，请务必使用精准的测量工具，如量杯和量勺。以下食材用量均以毫升为单位：
低筋面粉：250毫升 (约200克，建议过筛)
细砂糖：150毫升 (约180克，建议细砂糖，口感更细腻)
鸡蛋：200毫升 (约4个中等大小鸡蛋，室温最佳)
牛奶：100毫升 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油：100毫升 (或其他植物油，味道较淡)
柠檬汁：10毫升 (增加蛋糕的蓬松度和香味，可省略)
泡打粉：5毫升 (约10克，过筛)
小苏打：2.5毫升 (约5克，过筛)
香草精：5毫升 (可选，增添风味)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛两次，确保面粉充分蓬松，避免面粉结块影响蛋糕口感。鸡蛋从冰箱取出，提前放置室温，有助于打发。烤箱预热至175℃。

2. 打发蛋液: 将鸡蛋和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且不会立刻消失。这个步骤至关重要，直接影响蛋糕的蓬松度。

3. 加入油和牛奶: 将玉米油和牛奶混合均匀，然后分次少量地加入到打发的蛋液中，每次加入都要充分搅拌均匀，以免油水分离。加入牛奶时，注意用刮刀从盆底向上翻拌，动作轻柔，避免消泡。

4. 加入干性材料: 将过筛的低筋面粉、泡打粉和小苏打混合物分次加入到蛋液糊中，每次加入都要轻轻翻拌均匀，直到面糊完全融合，没有干粉残留。切记不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。加入柠檬汁和香草精 (如果使用)。

5. 倒入模具: 将拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸或涂抹黄油的8寸圆形蛋糕模具中，轻震模具，震出多余的气泡。模具大约七分满即可。

6. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤大约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤好。

7. 冷却: 蛋糕出炉后，立即倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后脱模。冷却过程中，蛋糕会稍微回缩，这是正常的现象。

8. 装饰 (可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配鲜奶油和水果。

三、烘焙小技巧
低筋面粉过筛是关键，可以使蛋糕更加蓬松柔软。
鸡蛋打发要充分，这是决定蛋糕蓬松的关键步骤。
加入油和牛奶要分次进行，避免油水分离。
翻拌蛋糕糊要轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整。
蛋糕出炉后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩。

四、注意事项

此配方使用毫升作为计量单位，与克相比，可能会存在细微误差，这取决于所使用的食材密度。建议根据实际情况微调，例如，如果蛋糕底部烤的太深，可以适当降低温度或者缩短烘烤时间。