仙游特色蒸蛋糕：蓬松柔软的甜蜜秘诀391

仙游蒸蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的清香，成为福建仙游乃至周边地区家喻户晓的特色小吃。不同于烤箱烘焙的蛋糕，蒸蛋糕依靠水蒸气的力量，赋予蛋糕独特的湿润和轻盈。今天，我们将深入探讨仙游蒸蛋糕的制作，揭秘其蓬松柔软的甜蜜秘诀，带你轻松在家做出美味的仙游特色蒸蛋糕。

一、 食材准备 (约6个小蛋糕)

精确的测量对于蒸蛋糕的成功至关重要。请使用量杯和电子秤确保食材用量准确。* 低筋面粉: 100克 (过筛，确保面粉松软，避免结块)
* 鸡蛋: 3个 (室温，更容易打发)
* 细砂糖: 60克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一些可以加到70克)
* 牛奶: 60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油: 40克 (或其他植物油，如色拉油)
* 泡打粉: 3克 (过筛，与面粉混合均匀，让蛋糕更加蓬松)
* 食用碱: 1克 (少量食用碱能中和面粉的酸性，使蛋糕颜色更漂亮)
* 香草精: 适量 (可选，增添蛋糕的香味，几滴即可)

二、 制作步骤

步骤1：蛋液打发

将鸡蛋打入无水无油的干净盆中，加入细砂糖。用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且不会马上消失，即可。

步骤2：油、牛奶混合

将玉米油和牛奶混合均匀，缓缓倒入打发好的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

步骤3：加入干性材料

将过筛后的低筋面粉、泡打粉和食用碱混合均匀，然后慢慢筛入蛋液糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面糊完全混合均匀，没有干粉颗粒。

步骤4：加入香草精(可选)

如果喜欢香草味，可以滴入几滴香草精，拌匀。

步骤5：模具准备

选择合适的模具，例如纸杯或耐高温的硅胶模具。在模具底部刷一层薄薄的油，或铺上油纸，防止蛋糕粘底。将面糊倒入模具中，约七分满即可。

步骤6：蒸制

将装好面糊的模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸制。水开后转中火蒸20-25分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免蛋糕回缩。

步骤7：冷却脱模

蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，轻轻脱模，待其完全冷却后即可享用。

三、 小贴士与常见问题

1. 低筋面粉的选择: 低筋面粉是制作蓬松蛋糕的关键，选择优质的低筋面粉能保证蛋糕的口感。

2. 鸡蛋的温度: 使用室温鸡蛋更容易打发，打发效果更好。

3. 避免消泡: 混合面糊时要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 蒸制时间: 蒸制时间根据蛋糕大小和蒸锅火力有所调整，可以根据实际情况适当延长或缩短时间。用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘黏的面糊即表示蒸熟。

5. 保存方法: 仙游蒸蛋糕最好当天食用，口感最佳。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但口感会略有下降。

四、 仙游蒸蛋糕的独特之处

仙游蒸蛋糕的独特之处在于其配方比例的精妙平衡，以及蒸制过程的掌控。 它不像有些蒸蛋糕那样过甜或过干，而是恰到好处的柔软湿润，入口即化，回味无穷。这与当地食材的品质，以及世代传承的经验密不可分。希望通过这个配方，能让您在家也能品尝到这来自仙游的甜蜜滋味。

希望这份详细的仙游蒸蛋糕配方能帮助您成功做出美味的蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-09

上一篇：糕忆蛋糕：15款经典配方及烘焙技巧详解

下一篇：蓬松轻盈，无需泡打粉的完美蛋糕：三种无泡打粉蛋糕配方