蓬松柔软，咸甜适宜：自制肉松蛋糕卷详细教程84

蛋糕卷，以其柔软蓬松的口感和百变的馅料而深受喜爱。而肉松蛋糕卷，更是将咸香的肉松与甜美的蛋糕完美结合，创造出一种独特的味觉体验。这款蛋糕卷既能作为下午茶的精致点心，也能成为节日聚餐的美味佳肴。今天，我们将为您奉上一个详细的肉松蛋糕卷配方，让您在家也能轻松制作出美味又好看的蛋糕卷。

一、 食材准备:

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (室温)
低筋面粉 60克
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 60克 (分三次加入)
柠檬汁几滴

肉松馅料：
优质肉松 100克
沙拉酱 50克 (或根据个人口味调整)
mayonnaise (可选，增加风味)

装饰（可选）：
糖粉适量
新鲜水果 (草莓、蓝莓等)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和蛋清分离，并将蛋清放入无油无水的干净容器中备用。 在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。最后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将剩余的40克细砂糖和几滴柠檬汁加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到两者混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作要轻柔，以免消泡。

4. 烘烤蛋糕：

将烤箱预热至170℃。将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，具体时间根据自家烤箱温度调整。烤好后立即取出，将蛋糕倒扣在另一张铺有油纸的烤盘上，撕去底部的油纸。

5. 卷起蛋糕：

趁蛋糕还热的时候，迅速用擀面杖轻轻擀压一下，以便卷起时不易开裂。然后从蛋糕的一端开始轻轻卷起，卷成一个圆柱形，待其完全冷却后，再轻轻打开。

6. 制作肉松馅料：

将肉松和沙拉酱（以及mayonnaise，如果使用的话）混合均匀，备用。

7. 组装蛋糕卷：

将冷却后的蛋糕片平铺，均匀地涂抹上肉松馅料，然后从一端开始轻轻卷起，再次卷成圆柱形。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其定型。

8. 装饰与享用：

从冰箱取出蛋糕卷，切成小段，可以根据喜好撒上糖粉或装饰上新鲜水果。美味的肉松蛋糕卷就制作完成了！

三、 小贴士：
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉要过筛，使蛋糕更加蓬松柔软。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤制时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘液，则表示蛋糕烤好了。
卷起蛋糕时动作要轻柔，避免蛋糕开裂。
冷藏后的蛋糕卷口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助您轻松制作出美味的肉松蛋糕卷，让您在享受烘焙乐趣的同时，也能品尝到这份甜蜜与咸香的完美结合！

2025-05-09

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