蛋糕面包烘焙大全：从基础到进阶，解锁烘焙美味秘籍130

烘焙蛋糕和面包是许多人热爱的一项活动，它不仅能带来满足感，更能为家人和朋友带来甜蜜的享受。然而，要做出美味的蛋糕和面包，不仅需要好的食材，更需要掌握正确的技巧和配方。这篇烘焙大全将带你从基础入门到进阶技巧，学习各种蛋糕和面包的制作方法，让你轻松成为烘焙高手！

一、蛋糕篇：轻盈蓬松，甜蜜诱人

1. 基础戚风蛋糕：这是蛋糕烘焙的入门基础，蓬松柔软的口感令人难以抗拒。你需要准备：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖80克（分两次加入，蛋黄部分30克，蛋白部分50克），玉米油40克，牛奶40克，白醋几滴。

步骤：
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入30克细砂糖，玉米油和牛奶充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。
蛋白加入几滴白醋，分三次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。
烤箱预热170度，烤约30-35分钟（具体时间视烤箱而定）。
出炉后倒扣放凉。

2. 巧克力蛋糕：浓郁的巧克力香味，令人回味无穷。配方与戚风蛋糕类似，只需在蛋黄糊中加入融化的黑巧克力即可。

3. 水果蛋糕：新鲜水果的加入，让蛋糕更加清爽可口。可以在戚风蛋糕或其他蛋糕基础上，加入各种新鲜水果，如草莓、蓝莓、香蕉等。烘焙前可在蛋糕表面摆放水果，或将水果拌入蛋糕糊中。

二、面包篇：外酥里软，香气四溢

1. 基础吐司面包：柔软蓬松的吐司，是早餐的最佳伴侣。你需要准备：高筋面粉250克，酵母3克，细砂糖30克，盐3克，牛奶130克，黄油20克。

步骤：
将除黄油外的所有材料放入面包机，进行揉面程序。
揉至面团扩展阶段，加入黄油继续揉面。
揉至面团完全扩展阶段（能拉出薄膜），进行第一次发酵。
发酵至面团两倍大，进行排气，分割成几个小面团。
将小面团滚圆，进行二次发酵。
发酵至面团两倍大，烤箱预热180度，烤约25-30分钟。

2. 奶酪面包：浓郁的奶酪香味，口感丰富。在吐司面包的基础上，加入切达奶酪或马苏里拉奶酪，揉入面团中。

3. 肉松面包：咸香可口的肉松面包，老少皆宜。可以在吐司面包的基础上，在面包内部加入肉松，或在烤制前撒上肉松。

三、进阶技巧及注意事项：

1. 材料的选择：选择优质的食材，才能做出美味的蛋糕和面包。例如，低筋面粉适合做蛋糕，高筋面粉适合做面包。鸡蛋的新鲜程度也会影响烘焙结果。

2. 烤箱温度的控制：不同的烤箱温度会有差异，需要根据自己的烤箱进行调整。建议在烘焙过程中观察蛋糕或面包的状态，及时调整温度和时间。

3. 发酵的控制：发酵是烘焙的关键步骤，需要控制好温度和时间，才能使面团充分发酵，做出蓬松柔软的面包。

4. 烘焙工具的选择：选择合适的烘焙工具，能提高烘焙效率和质量。例如，好的打蛋器能更好地打发蛋白，合适的烤箱能保证烘焙温度的稳定。