软糯香甜，唤醒秋日味蕾：南瓜红枣蛋糕的完美配方12

秋高气爽，正是品尝南瓜红枣蛋糕的好时节。这款蛋糕融合了南瓜的绵密软糯和红枣的香甜醇厚，口感层次丰富，香气扑鼻，是秋日下午茶的绝佳选择。不同于市面上一些口感干涩或过于甜腻的南瓜蛋糕，本配方注重平衡，力求打造一款入口即化的美味佳作。接下来，就让我们一起揭开这道美味的制作秘诀吧！

一、食材准备 (8寸蛋糕模具)

A. 蛋糕体：
南瓜泥：200克 (约半個中等大小的南瓜，蒸熟后去皮去籽压成泥)
红枣泥：100克 (去核红枣150克，用料理机打成泥，可根据个人喜好调整用量)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：100克 (分两次加入，第一次60克加入蛋黄糊，第二次40克打发蛋白)
低筋面粉：150克 (过筛)
泡打粉：5克
小苏打：2克
盐：1克
牛奶：50克
玉米油：50克
香草精：少许 (可选)

B. 装饰：
红枣碎：适量
糖粉：适量

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸蛋糕模具底部垫上油纸。南瓜去皮去籽，切块蒸熟后压成泥，红枣去核用料理机打成泥。低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合过筛。

2. 蛋黄糊：将60克细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油，继续搅拌均匀。然后加入牛奶和香草精，搅拌均匀。最后加入南瓜泥和红枣泥，拌匀。

3. 蛋白霜：将蛋清放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合：将过筛后的粉类混合物分两次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至面糊颜色一致，没有干粉。

5. 倒模烘烤：将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许红枣碎。放入预热好的烤箱，中层，170℃烘烤50-60分钟，具体时间根据自家烤箱温度调整。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

6. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在烤架上冷却至室温，再脱模。完全冷却后，筛上糖粉装饰即可。

三、小贴士

1. 南瓜泥的湿度会影响蛋糕的口感，如果南瓜泥太湿，可以适当减少牛奶的用量。反之亦然。

2. 红枣泥的用量可根据个人喜好调整，喜欢红枣味浓厚的可以多放一些。

3. 蛋白霜打发至湿性发泡很重要，这样蛋糕才能蓬松柔软。