正宗夹江老式蛋糕秘方：传承百年，回味无穷256

夹江老式蛋糕，酥软香甜，入口即化，是四川眉山夹江县的一道传统特色糕点，承载着 generations 的记忆和乡愁。其制作工艺独特，用料考究，经过时间的沉淀，其配方也成为了许多人追寻的美味秘籍。今天，我们就来揭秘正宗夹江老式蛋糕的配方，带你一起在家复刻这道经典美味。

一、材料准备 (以制作10个中等大小蛋糕为例)

A. 蛋糕部分：
低筋面粉：250克 (建议使用低筋面粉，口感更松软)
鸡蛋：4个 (选择新鲜鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕颜色更漂亮)
细砂糖：150克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以适当增加)
牛奶：100克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
玉米油：80克 (建议使用无味玉米油)
泡打粉：5克 (使用前需过筛)
小苏打：2克 (使用前需过筛)
白醋：5克 (与小苏打反应，使蛋糕更加蓬松)

B. 糖霜部分：
糖粉：150克 (建议使用细砂糖研磨成的糖粉)
鸡蛋清：1个 (蛋白需充分打发)
柠檬汁：几滴 (增加糖霜的亮度和稳定性)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛备用；烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。然后加入玉米油，继续搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌均匀即可。

3. 蛋白霜的制作：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白呈坚挺的小尖角）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿画圈搅拌，以免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至颜色一致。

5. 加入粉类：将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打加入面糊中，轻轻翻拌均匀，直至无干粉。

6. 加入白醋：将白醋加入面糊中，快速搅拌均匀。

7. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，约8分满。（建议使用纸杯或硅胶模具，方便脱模）

8. 烤制：将模具放入预热好的烤箱中，中层，170℃烤约20-25分钟。烤制时间需根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时没有粘黏面糊，则表示蛋糕已烤熟。

9. 糖霜的制作：将糖粉过筛后，加入蛋白和柠檬汁，用电动打蛋器打发至光滑细腻的糖霜。

10. 装饰：待蛋糕完全冷却后，用裱花袋将糖霜挤在蛋糕表面装饰即可。