蓬松柔软，入口即化的完美大玉枕蛋糕：详细配方与制作技巧110

大玉枕蛋糕，以其独特的形状和蓬松柔软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它如同一个精致的枕头，轻轻咬上一口，便能感受到绵密的蛋糕体在口中融化，留下淡淡的奶香和甜味。想要在家做出这款令人垂涎欲滴的美味？这篇详细的配方与制作技巧，将带你一步步完成这个烘焙挑战，轻松拥有令人惊艳的大玉枕蛋糕。

一、 食材准备 (8寸模具)

这款食谱旨在制作一个8寸的大玉枕蛋糕，如果你需要调整尺寸，请根据比例进行相应的食材增减。精准的称量是烘焙成功的关键，建议使用电子秤进行称重。
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (约3-5滴，用于稳定蛋白)
塔塔粉：1克 (可选，用于稳定蛋白，没有也可以)
香草精：少许 (可选，增加风味)

二、 制作步骤

步骤一：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，放置室温至少30分钟，以确保蛋清和蛋黄更容易分离，并且蛋白更容易打发。烤箱预热至150℃，上下火。8寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周刷薄油。

步骤二：混合蛋黄糊

在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄、细砂糖的一半(40克)、牛奶和玉米油混合均匀。然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀，至无干粉的状态。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的口感。

步骤三：打发蛋白

在另一个干净无油无水的盆中，将蛋清、柠檬汁(或塔塔粉)一起倒入。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩下的细砂糖(40克)，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，呈细腻的状态。

步骤五：烘烤

将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约50-60分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤六：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在晾网上，让其自然冷却。完全冷却后，用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕脱模。

步骤七：装饰 (可选)

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或者涂抹一层奶油，再装饰上新鲜水果。

三、 小贴士
低筋面粉和玉米淀粉都需要过筛，以避免面粉结块，使蛋糕更加细腻。
蛋清和蛋黄分离时，要确保蛋黄中没有蛋白，否则会影响蛋白的打发。
打发蛋白时，要确保盆和打蛋器都是干净无油无水的。
翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，以免消泡。
烤制时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕要完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。

希望这份详细的配方和制作技巧能够帮助你成功烘焙出蓬松柔软、入口即化的完美大玉枕蛋糕！享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-05-10

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