外酥里糯，一口惊艳：完美脆皮糯米蛋糕的秘诀226

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感俘获了无数人的心。但如果你想更上一层楼，让你的糯米蛋糕拥有令人惊艳的脆皮，那这篇配方文章将是你的完美指南！我们将深入探讨制作外酥里糯，口感层次丰富的完美脆皮糯米蛋糕的每一个细节，让你在家也能轻松复刻这道美味。

传统的糯米蛋糕口感虽然软糯可口，但有时会略显单调。而脆皮的加入，则赋予了它全新的层次感，外层的酥脆与内里的软糯形成鲜明对比，带来意想不到的惊喜。这道脆皮糯米蛋糕，不仅适合作为下午茶点心，也适合作为节日盛宴上的特色甜品，绝对能惊艳你的宾客。

一、材料准备：成就完美口感的关键

想要做出完美的脆皮糯米蛋糕，材料的选择至关重要。我们不仅要选择优质的糯米粉，还要注意其他配料的比例和质量。以下列出制作约6个中等大小蛋糕所需的材料：* 糯米粉：200克选择优质糯米粉，口感更佳。
* 粘米粉（大米粉）：50克粘米粉可以增加蛋糕的韧性，防止过分粘腻。
* 细砂糖：80克糖的用量可根据个人喜好调整，但不要过多，以免影响蛋糕的口感。
* 鸡蛋：2个鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄和蛋白要充分分离。
* 牛奶：100毫升牛奶可以选择全脂牛奶，口感更浓郁。
* 玉米油：50毫升玉米油可以使蛋糕更加松软。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略。
* 脆皮材料：
* 糯米粉：30克用于制作脆皮，与蛋糕体糯米粉略有不同，确保脆皮的酥脆口感。
* 黄油：30克融化后使用，使脆皮更加酥脆。
* 细砂糖：15克增加脆皮的甜度和颜色。

二、步骤详解：细致操作，成就完美口感

制作脆皮糯米蛋糕是一个细致的过程，每个步骤都至关重要。请按照以下步骤一步一步操作，才能确保最终获得完美的口感：1. 准备工作：

将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）。准备一个6寸的圆形模具，底部铺上烘焙纸，方便脱模。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的干净容器中备用。2. 制作蛋糕糊：

在一个大碗中，混合糯米粉、粘米粉、细砂糖和泡打粉。将牛奶和玉米油倒入混合物中，搅拌至无颗粒状的顺滑面糊。然后，将蛋黄逐个加入面糊中，轻轻搅拌均匀。3. 打发蛋白：

将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白出现清晰的纹路，但提起打蛋器，蛋白尖角会微微弯曲。然后分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白尖角挺立不弯曲。4. 混合面糊和蛋白：

将三分之一的蛋白霜轻轻加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。5. 制作脆皮：

在一个小碗中，混合30克糯米粉、融化的黄油和15克细砂糖，搅拌均匀成脆皮糊。将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。然后将脆皮糊均匀地涂抹在蛋糕糊的表面。6.烘烤：

将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到蛋糕表面金黄酥脆，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签是干净的即可。烘烤时间需根据实际情况调整。7. 脱模和冷却：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却几分钟，然后脱模，放在晾网上完全冷却。

三、小贴士与建议：提升蛋糕品质的秘诀

为了让你的脆皮糯米蛋糕更加完美，以下是一些小贴士和建议：* 选择优质的糯米粉和粘米粉至关重要。
* 蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。
* 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
* 烘烤时间需要根据实际情况进行调整。
* 冷却后的蛋糕口感更佳。
* 可以根据个人喜好添加一些水果或坚果，增加口感层次。

希望通过这篇文章，你能够轻松制作出令人惊艳的脆皮糯米蛋糕！祝你烘焙愉快！