江西特色蛋糕：地道配方及制作技巧详解113

江西，这片充满历史文化底蕴和秀丽山水的神奇土地，不仅孕育了丰富的物产，也滋养了独特的饮食文化。而蛋糕，作为甜品界的宠儿，也融入了江西人巧思妙手的独特印记。今天，我们将深入探索江西特色蛋糕的制作，为您奉上几款地道配方，让您在家也能轻松享受到这片土地的甜蜜滋味。

江西蛋糕的特色在于其对本土食材的巧妙运用。不同于西方蛋糕对奶油、黄油的依赖，江西蛋糕更多地融合了当地的米粉、红薯、水果等特色食材，形成了独具一格的风味。这些食材不仅赋予了蛋糕独特的口感和香气，更体现了江西人对自然馈赠的尊重与珍惜。

一、红薯紫薯双色蛋糕

这款蛋糕是江西特色蛋糕的代表之一，充分利用了江西盛产的红薯和紫薯。其色泽艳丽，口感绵软，香甜可口，深受当地居民喜爱。材料：
* A. 蛋糕体:
* 低筋面粉 150g
* 玉米淀粉 20g
* 鸡蛋 4个
* 细砂糖 80g
* 牛奶 60ml
* 植物油 40ml
* 泡打粉 5g
* 香草精少许
* B. 红薯泥:
* 熟红薯 150g
* C. 紫薯泥:
* 熟紫薯 150g

步骤：
1. 将红薯和紫薯蒸熟后，压成泥备用。
2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入细砂糖、牛奶、植物油和香草精搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀，切拌至无干粉。
4. 分成两份，一份加入红薯泥拌匀，一份加入紫薯泥拌匀。
5. 蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡。
6. 将打发好的蛋白分三次加入红薯面糊和紫薯面糊中，用刮刀翻拌均匀。
7. 将红薯面糊和紫薯面糊分别倒入两个模具中，放入预热至170℃的烤箱中，烤约30-35分钟。
8. 出炉后放凉，即可享用。

二、赣南脐橙蛋糕

赣南脐橙以其汁多味甜而闻名，这款蛋糕充分利用了脐橙的清香和甜味，口感清新爽口，是夏日消暑的佳品。材料：
* 低筋面粉 150g
* 黄油 100g
* 细砂糖 80g
* 鸡蛋 2个
* 赣南脐橙汁 80ml
* 赣南脐橙皮屑适量 (可选)
* 泡打粉 5g

步骤：
1. 黄油软化后加入细砂糖打发至蓬松。
2. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
3. 加入脐橙汁搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀。
5. 加入脐橙皮屑(可选)，拌匀。
6. 将面糊倒入模具中，放入预热至170℃的烤箱中，烤约30分钟。
7. 出炉后放凉，即可享用。

三、米粉山药蛋糕

这款蛋糕采用江西特产米粉和山药，口感独特，既有米粉的软糯，又有山药的清香，是一款健康又美味的蛋糕。材料：
* 米粉 100g
* 山药泥 100g
* 鸡蛋 2个
* 细砂糖 60g
* 牛奶 50ml
* 植物油 30ml
* 泡打粉 3g

步骤： (步骤与红薯紫薯蛋糕类似，只需将红薯紫薯泥替换成山药泥和米粉)

以上只是江西特色蛋糕的几种代表，实际上，根据不同的季节和食材，江西蛋糕还有许多不同的变化。例如，秋季可以使用板栗制作板栗蛋糕，冬季可以使用糯米制作糯米蛋糕等等。希望以上配方能为您带来制作乐趣，也欢迎您根据自己的喜好进行创新，创造出更多属于您自己的江西特色蛋糕。

最后，记住烘焙的关键在于细节的把握，耐心和细致的步骤才能保证蛋糕的完美口感。祝您烘焙愉快！

2025-05-12

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