轻盈蓬松，入口即化：完美酸奶蛋糕面糊配方详解268

酸奶蛋糕以其独特的轻盈口感和湿润质地深受人们喜爱。与传统的奶油蛋糕相比，酸奶蛋糕更加健康，酸奶的加入也赋予了蛋糕独特的风味。而这一切的秘诀，都藏在完美的酸奶蛋糕面糊里。今天，我们将深入探讨酸奶蛋糕面糊的制作，从食材选择到技巧掌握，带你制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备：

一个完美的酸奶蛋糕面糊，需要精选优质的食材。以下列出制作一个8寸圆形蛋糕所需食材，可根据需要调整比例：* 全脂酸奶：150克选择浓稠的全脂酸奶，口感更佳，蛋糕也更湿润。脱脂酸奶也可以使用，但口感会略微逊色。建议选择无添加剂的原味酸奶。
* 鸡蛋：3个鸡蛋的品质会直接影响蛋糕的蓬松度和口感，建议使用新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄需分开，方便后续操作。
* 细砂糖：100克细砂糖易溶解，方便与其他食材充分融合。也可根据个人口味调整用量，但减少糖量会影响蛋糕的甜度和蓬松度。
* 低筋面粉：150克低筋面粉的筋度低，制作出的蛋糕更加柔软细腻。使用高筋面粉会使蛋糕口感偏硬。
* 玉米油（或植物油）：60克玉米油气味清淡，口感清爽。其他植物油也可替代，但建议选择无特殊气味的油。
* 柠檬汁：1汤匙柠檬汁可以增强酸奶的酸味，中和蛋糕的甜腻，并有助于蛋白的稳定性。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 小苏打：2克小苏打与泡打粉配合使用，可以使蛋糕更加蓬松柔软。
* 香草精（可选）：几滴香草精可以提升蛋糕的香味，使口感更加丰富。

二、制作步骤：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，8寸活底蛋糕模具底部垫上油纸，四周刷上薄薄的一层油，防止蛋糕粘底。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在干净无油无水的容器中备用。

步骤2：混合湿性材料

在一个大碗中，将酸奶、玉米油、细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解。然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤3：筛入粉类

将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后，过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切拌手法至面糊无干粉即可，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

步骤4：打发蛋白

在另一个干净无油无水的容器中，将蛋清和柠檬汁加入，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

步骤5：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。

步骤6：烘烤