中式蛋糕面包烘焙秘籍：15款经典配方与技巧详解201

中式蛋糕面包，以其独特的风味和口感，深受广大烘焙爱好者喜爱。不同于西式烘焙的甜腻，中式蛋糕面包更注重食材本身的天然滋味，以及口感上的层次变化。本文将为您奉上15款经典的中式蛋糕面包配方，并详细讲解烘焙技巧，助您轻松制作出美味佳肴。

一、传统中式糕点：

1. 老式豆沙包：

材料：高筋面粉500g，酵母5g，温水250g，细砂糖30g，猪油20g，豆沙馅适量。

步骤：1. 将酵母溶于温水中；2. 将所有材料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大；3. 分割面团，包入豆沙馅；4. 蒸笼蒸15-20分钟。

技巧：豆沙馅要选择颗粒细腻的，避免馅料漏出。面团发酵要充分，蒸制时间要掌握好，避免包子塌陷。

2. 枣泥山药糕：

材料：山药200g，红枣100g，糯米粉150g，糖粉50g，清水适量。

步骤：1. 山药蒸熟捣成泥；2. 红枣去核切碎；3. 将所有材料混合均匀；4. 倒入模具中，蒸20-25分钟。

技巧：山药要选择粉质细腻的，蒸熟后趁热捣泥，口感更佳。红枣可以根据个人喜好调整用量。

3. 桂花糖糕：

材料：糯米粉200g，粘米粉50g，糖粉80g，桂花酱20g，清水适量。

步骤：1. 将所有干粉混合均匀；2. 慢慢加入清水，揉成柔软的面团；3. 加入桂花酱拌匀；4. 将面团擀平，切成小块；5. 放入锅中煎至金黄。

技巧：面团不要揉得太硬，否则口感会较硬。煎制时火候要控制好，避免烧焦。

二、中式蛋糕：

4. 抹茶戚风蛋糕：

材料：鸡蛋6个，低筋面粉100g，抹茶粉10g，细砂糖80g，牛奶40g，玉米油40g。

步骤：参照标准戚风蛋糕做法，将抹茶粉与低筋面粉混合过筛即可。

技巧：抹茶粉要选择品质好的，才能保证蛋糕颜色和味道。蛋白打发要充分，才能保证蛋糕蓬松。

5. 黑芝麻蛋糕：

材料：鸡蛋4个，低筋面粉100g，黑芝麻粉30g，细砂糖80g，牛奶40g，玉米油40g。

步骤：类似抹茶戚风蛋糕，将黑芝麻粉与低筋面粉混合过筛。

技巧：黑芝麻粉最好现磨，香味更浓郁。烘烤温度要控制好，避免蛋糕烤焦。

6. 山药紫薯蛋糕：

材料：紫薯泥150g，山药泥150g，鸡蛋4个，低筋面粉150g，细砂糖80g，牛奶40g，玉米油40g。

步骤：将紫薯泥和山药泥混合，再按照戚风蛋糕的步骤制作。

技巧：紫薯和山药要蒸熟后趁热捣泥，口感更细腻。可以根据个人喜好调整紫薯和山药的比例。

三、中式面包：

7. 葱油卷：

材料：高筋面粉500g，酵母5g，温水250g，细砂糖30g，猪油20g，葱花适量，盐适量。

步骤：1. 将酵母溶于温水中；2. 将所有材料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大；3. 分割面团，擀成薄片，撒上葱花和盐；4. 卷起，切成小段；5. 再次发酵，烤制至金黄。

技巧：葱花要切得细一些，味道更香。烤制温度和时间要根据实际情况调整。

8. 红豆面包：

材料：高筋面粉500g，酵母5g，温水250g，细砂糖30g，猪油20g，红豆馅适量。

步骤：类似豆沙包的做法，将豆沙馅换成红豆馅即可。

技巧：红豆馅要煮得软烂，口感更佳。面包整形要美观，烘烤颜色要均匀。

9. 肉松面包：

材料：与红豆面包材料相同，将红豆馅换成肉松即可。

技巧：选择优质肉松，味道更鲜美。面包烘烤后要趁热食用，口感最佳。

四、改良中式点心：

10. 奶黄包（中式改良）：

材料：参考传统奶黄包配方，加入少许中式香料，例如桂花、玫瑰等。

技巧：中式香料的加入要适量，避免喧宾夺主。

11. 芋泥酥（中式改良）：

材料：芋泥，油酥面团，水油皮面团。可以加入少许中式香料。

技巧：油酥和水油皮的比例要掌握好，才能保证酥皮的层次感。

12. 榴莲酥（中式改良）：

材料：榴莲肉，油酥面团，水油皮面团。可以加入少许中式香料。

技巧：榴莲要选择成熟度合适的，味道更浓郁。

五、提升烘焙技巧：

13. 酵母的使用：不同种类的酵母活性不同，用量需根据说明调整。

14. 面团的发酵：温度和湿度会影响面团的发酵速度，需根据环境调整发酵时间。

15. 烘烤的温度和时间：根据不同的配方和烤箱型号，烘烤温度和时间需要灵活调整。

希望以上15款中式蛋糕面包配方和技巧详解，能够帮助您轻松制作出美味的中式烘焙作品。 记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，才能做出最美味的佳肴！

2025-05-13

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