轻盈蓬松，入口即化：解锁完美面包胚蛋糕的秘诀171

面包胚蛋糕，顾名思义，以面包胚为基底，融合了蛋糕的柔软轻盈，口感独特，深受烘焙爱好者喜爱。它既保留了面包的嚼劲，又拥有蛋糕的细腻，是一种兼具两者优点的美味甜点。然而，制作成功的面包胚蛋糕并非易事，稍有不慎，便可能导致口感干硬或过于湿润。今天，我们将深入探讨面包胚蛋糕的制作，揭秘其背后的技巧与秘诀，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作一款完美的面包胚蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的分量适合制作一个6寸的蛋糕，可根据需要调整。* 面包胚： 150克（建议选择口感柔软、略带甜味的面包，例如牛奶面包或吐司，切成1厘米左右的丁）
* 鸡蛋： 3个（室温）
* 细砂糖： 80克（可根据个人喜好调整甜度）
* 牛奶： 60克（全脂牛奶最佳）
* 玉米油： 60克（或其他植物油）
* 低筋面粉： 40克（过筛）
* 泡打粉： 3克（过筛）
* 香草精：少许（可选，提升香味）
* 装饰：糖粉，水果，奶油等（可选）

二、制作步骤：

1. 准备面包胚：将面包切成均匀的小丁，放入烤箱，以100℃低温烘烤约10分钟，使其略微干燥，防止蛋糕成品过于湿润。烤好后取出放凉备用，这步非常关键，能有效防止蛋糕成品回软。

2. 打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。加入牛奶和玉米油，继续低速搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕口感。

4. 加入面包丁：将晾凉的面包丁轻轻加入面糊中，翻拌均匀，使每个面包丁都均匀地裹上面糊。

5. 打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合蛋白霜：将三分之一的蛋白霜轻轻加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 烘烤：将面糊倒入模具中（建议使用6寸活底模具），震几下，排出气泡。放入预热好的烤箱，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。可用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。

9. 装饰：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、摆上新鲜水果、涂抹奶油等，让蛋糕更加赏心悦目。

三、烘焙小技巧：

* 面包胚的烘烤：低温烘烤面包胚是关键，能有效控制蛋糕的湿度，避免成品过于湿软。烘烤时间和温度可根据面包胚的种类和状态进行微调。