北京红蛋糕：地道配方及制作技巧详解143

北京红蛋糕，作为北京传统糕点中的佼佼者，以其鲜艳的红色、柔软的口感和独特的豆沙馅料闻名遐迩。它并非单纯的甜点，更承载着老北京的文化记忆和浓浓的节日氛围。 制作看似简单的红蛋糕，实则暗藏许多技巧，稍有不慎就会影响最终的口感和外观。这篇详细的配方文章将带您深入了解北京红蛋糕的精髓，助您在家轻松制作出地道美味。

一、 食材准备 (约做8个小蛋糕)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：3个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
玉米油：50克
牛奶：50克
泡打粉：3克
红色素：适量 (建议使用天然色素，如红曲粉，颜色更自然健康，用量根据所需颜色调整)

B. 豆沙馅：
红豆：200克 (提前浸泡4小时以上)
细砂糖：50克 (或根据个人口味调整)
黄油：10克 (增加馅料的润滑度)

二、 豆沙馅制作：

1. 将浸泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖至红豆软烂(约1小时)。

2. 将煮好的红豆沥干水分，用料理机或手动捣碎成细腻的豆沙。如果喜欢口感更细腻，可以过筛一次。

3. 将豆沙放入锅中，加入细砂糖和黄油，小火翻炒至水分收干，豆沙变得粘稠即可。冷却备用。

小贴士：制作豆沙的关键在于火候的控制，要不断翻炒，避免糊锅。如果觉得太干可以少量加水。

三、 蛋糕体制作：

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净无油无水的容器中。

2. 将细砂糖(30克)加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。

3. 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

5. 将剩余的细砂糖(30克)加入蛋清中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

7. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。

8. 加入适量红色素，搅拌均匀至颜色达到理想状态。

小贴士：蛋白霜打发的程度非常重要，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会粗糙。

四、 烘烤及组装：

1. 将蛋糕糊倒入模具中，约8分满。

2. 将豆沙馅均匀地放在蛋糕糊的表面。

3. 预热烤箱至170℃，放入模具，烘烤约25-30分钟(具体时间根据烤箱实际情况调整)。

4. 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 将烤好的蛋糕取出，冷却后脱模即可。

小贴士：烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

五、 注意事项：

1. 所有食材最好使用室温的，这样更容易混合均匀。

2. 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

3. 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整。

4. 冷却后的蛋糕口感最佳。

5. 可以根据自己的喜好，在蛋糕表面装饰一些其他的食材，例如杏仁片、蜜豆等。

希望这份详细的北京红蛋糕配方能够帮助您成功制作出美味的传统糕点，感受老北京的独特韵味！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-13

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