蓬松柔软，入口即化：解锁完美推推蛋糕的秘诀375

推推蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和独特的造型俘获了无数烘焙爱好者的心。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白霜的打发程度，也不像海绵蛋糕那样对油脂和蛋黄的混合要求那么苛刻。其制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的美味佳作。今天，我们将深入探讨推推蛋糕的制作技巧，带你解锁这款蛋糕的完美配方，让你在家也能轻松烘焙出蓬松柔软、入口即化的推推蛋糕。

一、配方详解：

本配方制作一个6寸的推推蛋糕，可根据需要调整用量。

材料
数量
备注


低筋面粉
60g
过筛，低筋面粉的筋度低，能让蛋糕更蓬松


玉米淀粉
10g
增加蛋糕的柔软度和轻盈感


细砂糖
60g
可根据个人喜好调整甜度


鸡蛋
4个
室温鸡蛋打发效果更好


牛奶
40g
全脂牛奶口感更佳


玉米油
40g
也可以使用其他植物油代替


柠檬汁
几滴
增加蛋糕的香味和蓬松度，也可以用白醋代替


香草精
几滴 (可选)
增强蛋糕的香味

二、详细步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，6寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周涂抹一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，倒扣脱模备用。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。

2. 混合油脂和蛋黄：将玉米油和牛奶混合均匀，加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌至乳化，无需过度搅拌。

3. 加入干性材料：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。加入几滴柠檬汁和香草精，拌匀。

4. 打发蛋白：将蛋清放入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。

6. 烘烤：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，脱模。

三、小技巧与注意事项：

• 低筋面粉：一定要使用低筋面粉，不要用中筋或高筋面粉代替，否则会影响蛋糕的口感。

• 蛋白打发：蛋白打发的程度非常重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会使蛋糕口感偏硬。建议观察蛋白霜的状态，达到湿性发泡即可。

• 翻拌手法：拌合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烘烤温度和时间：烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，需根据自家烤箱实际情况进行调整。

• 脱模：蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易导致蛋糕变形。

• 装饰：烤好的推推蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、水果、奶油等。

遵循以上步骤，你就能轻松烘焙出美味的推推蛋糕了！祝你烘焙愉快！

2025-05-14

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