轻盈蓬松，入口即化：征服你的味蕾—伦敦卷蛋糕终极配方210

伦敦卷蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，俘获了无数甜品爱好者的心。它薄如蝉翼的海绵蛋糕卷，包裹着香甜细腻的奶油馅，入口即化，回味无穷。看似复杂的伦敦卷蛋糕，其实只要掌握了技巧，在家也能轻松制作，享受这份甜蜜的成就感。本文将为您带来一个终极配方，助您烘焙出完美无瑕的伦敦卷蛋糕！

一、准备工作：材料清单

为了保证蛋糕的最佳口感和蓬松度，请务必使用新鲜优质的材料。以下列出的材料分量，可以制作一个标准尺寸的伦敦卷蛋糕（约28cm x 38cm）。* 蛋糕体：
* 鸡蛋：6个（室温）
* 低筋面粉：80克
* 玉米淀粉：20克
* 细砂糖：80克（分两次加入）
* 植物油：30克
* 牛奶：30克
* 香草精：几滴
* 奶油馅：
* 淡奶油：200克（冰镇）
* 糖粉：20克
* 草莓酱或其他水果酱：适量（根据个人喜好选择）
* 装饰：
* 糖粉：适量
* 新鲜水果：适量（如草莓、蓝莓等）

二、蛋糕体制作步骤：细致入微，成就完美

制作蛋糕体的关键在于蛋白的打发和混合的技巧。蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，而混合则需要轻柔细致，避免消泡。
准备工作：将烤箱预热至180℃，准备一个烤盘，铺上烘焙纸。
蛋黄糊：将蛋黄和一半的细砂糖（40克）放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
加入油和牛奶：分次加入植物油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀。
筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌。
蛋白霜：将蛋白和剩余的细砂糖（40克）放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。
入炉烘焙：将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤10-12分钟，至蛋糕边缘微微上色，用牙签插入蛋糕中心，取出牙签上没有粘稠的面糊即可。
晾凉：将烤好的蛋糕片取出，迅速倒扣在铺有烘焙纸的烤架上，撕掉底部的烘焙纸，晾凉备用。

三、奶油馅制作：简单易学，口感丝滑

奶油馅的制作也非常简单，只需要几步就能完成，关键在于淡奶油的打发程度。
冰镇淡奶油：将淡奶油放入冰箱冷藏至冰凉。
打发淡奶油：将冰镇的淡奶油倒入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发至浓稠，出现纹路即可。加入糖粉继续打发至硬挺，但不要过度打发。
加入水果酱：根据个人喜好，加入适量的草莓酱或其他水果酱，轻轻翻拌均匀。

四、卷制与装饰：细节决定成败

卷制和装饰是伦敦卷蛋糕的最后一步，也是决定其外观的关键。
卷起蛋糕：将晾凉的蛋糕片翻面，均匀地涂抹上奶油馅。从蛋糕片的一端开始，轻轻卷起，卷成一个卷状。
定型：用保鲜膜将卷好的蛋糕包好，放入冰箱冷藏30分钟以上，使蛋糕定型。
装饰：将冷藏后的蛋糕取出，去掉保鲜膜。筛上糖粉，装饰上新鲜水果，即可享用。

五、小贴士：经验分享，避免失败
鸡蛋一定要使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
蛋白和蛋黄一定要分离干净，避免油脂影响蛋白的打发。
混合面糊时要轻柔翻拌，避免消泡。
烤箱温度和时间需要根据实际情况调整。
蛋糕片晾凉后要尽快卷起，避免蛋糕变硬。
冷藏定型可以使蛋糕更加紧实，口感更好。

希望这个详细的伦敦卷蛋糕配方能够帮助您制作出美味的甜点！祝您烘焙成功！

2025-05-14

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