轻盈蓬松，椰香四溢：极致椰浆蛋糕完美配方130

椰浆蛋糕，以其独特的椰香和轻盈蓬松的口感，俘获了无数甜品爱好者的芳心。这款蛋糕既能作为下午茶的精致点心，也能在节日庆典中成为令人惊艳的美味。然而，制作完美的椰浆蛋糕并非易事，稍有不慎，就会导致蛋糕口感粗糙、回缩严重，甚至出现油水分离等问题。今天，我们将分享一个经过反复测试和改良的极致椰浆蛋糕配方，助你轻松在家制作出令人惊艳的美味佳肴。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕拥有最佳的口感和外观，我们选择了优质的食材，并精确地控制了用量。请根据实际情况调整模具大小，并相应地调整食材用量。
低筋面粉：100g (过筛)
玉米淀粉：15g (过筛)
细砂糖：100g (分为两份，一份用于蛋黄糊，一份用于蛋白霜)
鸡蛋：4个 (室温) (蛋清和蛋黄要完全分离，确保无油无水)
椰浆：100g (优质品牌，建议选择浓稠度较高的椰浆)
牛奶：50g (全脂牛奶)
玉米油：50g (或其他中性油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
塔塔粉：1g (可选，增强蛋白霜稳定性)
香草精：少许 (提升香味，可选)

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在8寸圆模底部垫上油纸。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，确保面粉细腻无颗粒，提升蛋糕的蓬松度。鸡蛋从冰箱取出后，放置在室温下至少30分钟，使蛋清和蛋黄更容易分离，并提高打发效果。将细砂糖分成两份，分别用于蛋黄糊和蛋白霜。

步骤2：制作蛋黄糊

在无水无油的干净容器中，将蛋黄和50g细砂糖混合，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入椰浆和牛奶，搅拌均匀。加入玉米油，继续搅拌至乳化。筛入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以Z字形轻轻翻拌，切忌过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的蓬松度。拌匀至无干粉即可。

步骤3：制作蛋白霜

在干净无油的容器中，将蛋白和几滴柠檬汁（或塔塔粉）一起打发。打至粗泡时，分三次加入剩余的50g细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。 (切忌不要像搅拌一样用力搅拌)

步骤5：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤6：冷却脱模