轻盈蓬松，入口即化：你好，冰糖蛋糕的完美配方298

冰糖，以其独特的清甜和晶莹剔透，赋予糕点一种别样的优雅。这款“你好，冰糖蛋糕”配方，旨在打造一款口感轻盈蓬松，入口即化，甜而不腻的完美蛋糕。它不同于传统的糖霜蛋糕，冰糖的加入不仅带来了独特的风味，更在烘焙过程中产生奇妙的焦糖化反应，提升了蛋糕的层次感。本配方将详细介绍制作过程，并提供一些小技巧，帮助您轻松在家做出这款令人惊艳的甜点。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

• 低筋面粉：100g (过筛)

• 细砂糖：50g

• 冰糖：50g (建议使用较小的冰糖粒，更容易融化)

• 鸡蛋：4个 (室温，蛋白和蛋黄需分开)

• 牛奶：50g

• 玉米油：50g

• 柠檬汁：几滴 (去腥，增强蛋白稳定性)

• 泡打粉：3g (过筛)

• 盐：1g

二、 制作步骤：

1. 预备工作：烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫油纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，备用。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、细砂糖、牛奶和玉米油放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。 加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌，以免面糊起筋。混合至无干粉即可。

3. 蛋白霜制作：将蛋白和柠檬汁放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的冰糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。 注意，冰糖的加入要分次进行，确保每一颗冰糖都完全溶解，这样才能打发出细腻的蛋白霜。

4. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者充分融合。 然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以翻拌的方式轻轻混合，避免消泡。 动作要轻柔，确保面糊的蓬松度。

5. 倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整，排出气泡。

6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。 烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后才能脱模。 脱模时，可用小刀轻轻地沿模具四周划一圈，然后小心地将蛋糕脱模。

8. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配新鲜水果。

三、 小贴士：

• 鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。

• 低筋面粉和泡打粉一定要过筛，这样可以使面糊更加细腻。

• 混合面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烘烤时间要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心来判断是否烤熟。

• 冰糖的溶解程度会影响蛋白霜的稳定性，建议使用较小的冰糖粒，并分次加入。

• 烤好的蛋糕最好完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

希望这个详细的“你好，冰糖蛋糕”配方能帮助您制作出美味又美丽的蛋糕！ 享受烘焙的乐趣吧！

2025-05-15

上一篇：惊艳全场！立体纸蛋糕制作秘笈：从零基础到完美造型

下一篇：征服味蕾的南大洋蛋糕：完美配方与烘焙技巧