轻盈蓬松，香甜诱人：完美菠萝蛋糕制作秘籍207

菠萝蛋糕，以其独特的热带风情和湿润松软的口感，深受烘焙爱好者喜爱。它既能作为下午茶的精致点心，也能成为节日派对的亮眼甜品。但要做出真正令人惊艳的菠萝蛋糕，并非易事。合适的配方、精细的步骤以及对细节的掌控，缺一不可。今天，我们将分享一份完美菠萝蛋糕的制作秘籍，带你轻松在家制作出令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备（8寸圆模）

这份配方旨在制作一个8寸的菠萝蛋糕，如果需要调整尺寸，请按比例增减食材用量。
菠萝：300克新鲜菠萝，选择香甜多汁的品种，最好是金菠萝。需要将菠萝去皮、切块，再用榨汁机榨成菠萝汁（约150克），并切碎一部分菠萝丁（约150克）备用。
黄油：120克，室温软化至手指可以轻松按压的状态。
细砂糖：120克，分为两份，一份用于打发黄油，一份用于蛋液。
鸡蛋：4个，室温状态，蛋黄和蛋白分开备用。
低筋面粉：150克，过筛备用。
泡打粉：4克，过筛备用。
盐：1克。
牛奶：50克。
朗姆酒(可选)：1汤匙，增添风味，可省略。

二、制作步骤

步骤1：准备菠萝 按照食材准备中的步骤，将新鲜菠萝榨汁并切丁备用。如果菠萝汁不足150克，可以适量添加清水。

步骤2：打发黄油和糖 将室温软化的黄油放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。分次加入细砂糖（第一份），继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。

步骤3：加入蛋黄 逐个加入蛋黄，每次加入一个蛋黄都要充分打发后再加入下一个，直到所有蛋黄都被完全混合，蛋黄糊变得顺滑。

步骤4：加入菠萝汁和朗姆酒 将菠萝汁和朗姆酒（如果使用）加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤5：筛入粉类混合物 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕口感。注意翻拌手法：从底部往上翻拌，切记不要画圈搅拌。

步骤6：打发蛋白 将蛋白和盐放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖挺立不弯曲）。

步骤7：混合蛋白和蛋黄糊 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合，呈均匀细腻的状态。

步骤8：加入菠萝丁 将准备好的菠萝丁轻轻拌入蛋糕糊中，避免过度搅拌。

步骤9：烘烤 将蛋糕糊倒入8寸的模具中，抹平表面。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-50分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有沾黏面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤10：冷却和脱模 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模，切块即可享用。

三、小贴士
黄油一定要软化至室温，这样才能充分打发，使蛋糕口感更蓬松。
蛋黄和蛋白一定要分开打发，这样才能使蛋糕更加蓬松柔软。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕口感。
烤制时间需根据自家烤箱实际情况进行调整。
烤好后不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些奶油或水果。

希望这份详细的菠萝蛋糕制作秘籍能帮助你制作出美味可口的菠萝蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-05-16

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