轻盈蓬松，入口即化的牛奶糯米蛋糕：完整详细制作步骤及技巧49

牛奶糯米蛋糕，以其独特的绵密口感和淡淡的奶香，深受大众喜爱。不同于传统的蓬松蛋糕，它兼具了蛋糕的柔软和糯米的Q弹，层次丰富，入口即化，令人回味无穷。本配方将详细介绍牛奶糯米蛋糕的制作过程，并分享一些小技巧，帮助你轻松在家制作出美味可口的蛋糕。

一、食材准备 (8寸模具)

A. 糯米部分：
糯米粉：100克 (建议使用细糯米粉，口感更佳)
玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
牛奶：100克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
鸡蛋：1个 (蛋清蛋黄分离)
玉米油：20克 (或其他植物油)
细砂糖：30克 (根据个人喜好调整)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：80克
鸡蛋：3个 (蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60克 (分两次加入，蛋黄部分20克，蛋清部分40克)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
泡打粉：3克

二、制作步骤

1. 准备工作：
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净容器中。
将烤箱预热至170℃，8寸模具底部铺上油纸。

2. 制作糯米糊：
将糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
将牛奶、蛋黄、玉米油和30克细砂糖加入混合好的粉类中，搅拌至无颗粒的顺滑糊状。

3. 制作蛋糕糊：
将蛋黄、20克细砂糖、牛奶和玉米油放入另一个容器中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，分三次加入40克细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 混合糯米糊和蛋糕糊：
将制作好的糯米糊倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。

5. 倒入模具并烘烤：
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约40-45分钟。（实际烘烤时间根据烤箱温度有所调整，可根据蛋糕颜色和插入牙签是否干净来判断是否烤熟。）

6. 出炉冷却：
烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却。

三、小技巧与注意事项：

1. 糯米粉的选择：建议选择细糯米粉，口感更细腻。如果使用粗糯米粉，蛋糕口感会略粗糙。

2. 蛋清的打发：蛋清打发至硬性发泡是蛋糕蓬松的关键，要确保蛋白霜稳定。

3. 翻拌手法：混合蛋糕糊时，要轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡。

4. 烘烤时间：不同烤箱的温度略有差异，烘烤时间需根据实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连湿润的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 冷却方式：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持良好的形状。

6. 装饰：冷却后，可以根据个人喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、水果等。

通过以上步骤，你就能轻松在家制作出美味的牛奶糯米蛋糕了。祝你烘焙愉快！

2025-05-16