欧包蛋糕：将面包的醇厚与蛋糕的柔软完美融合142

欧包蛋糕，顾名思义，是将欧包（欧式面包）的独特口感与蛋糕的柔软细腻巧妙结合的烘焙作品。它既保留了欧包那略带嚼劲的组织和麦香浓郁的滋味，又拥有蛋糕般的轻盈蓬松，口感层次丰富，令人回味无穷。不同于传统的欧包或蛋糕，欧包蛋糕更具挑战性，需要精准控制发酵和烘焙时间，才能达到最佳状态。今天，我们将深入探讨欧包蛋糕的制作方法，并分享一个详细的配方，带你轻松掌握这款融合两种烘焙魅力的美味。

一、配方详解（制作约8寸圆模一个）

A. 主面团：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉)
低筋面粉：50克 (增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：60克 (根据个人喜好调整甜度)
盐：4克 (平衡甜味，提升风味)
酵母：4克 (快速酵母或耐高糖酵母)
鸡蛋：1个 (全蛋，室温)
牛奶：150克 (室温)
黄油：40克 (软化)

B. 装饰（可选）：
杏仁片：适量
糖粉：适量
水果干：适量 (蔓越莓干、葡萄干等)

二、制作步骤：

1. 面团揉合：将主面团所有材料（除了黄油）放入面包机或厨师机中，揉至扩展阶段（面团能够拉出较薄且不易破裂的膜）。然后加入软化黄油，继续揉至完全阶段（面团能够拉出薄而有韧性的膜，不容易破裂）。

2. 基础发酵：将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布，进行基础发酵。发酵温度控制在28-30℃左右，时间约为1小时，或者至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍。

3. 分割整形：将发酵好的面团轻轻排气，分割成大小合适的剂子(本配方大约可以分成一个)。轻轻揉圆，放入8寸的圆形模具中。在模具中进行二次发酵。

4. 二次发酵：将面团放入温暖湿润的地方进行二次发酵，约40-60分钟，至面团膨胀至模具的8-9分满。在二次发酵进行到最后15分钟的时候，可以预热烤箱至170℃。

5. 表面装饰：在二次发酵结束前，可以在面团表面刷一层薄薄的蛋液，并撒上杏仁片或其他装饰物。

6. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烤制过程中，根据自家烤箱的实际情况，适时调整温度和时间。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模：烤好的欧包蛋糕取出后，放在烤网上冷却至完全冷却后脱模。冷却完成后，可以在表面筛上糖粉。

三、小贴士：
面粉的选择：高筋面粉的比例较高，能使蛋糕拥有更好的组织和口感。低筋面粉的加入则能使蛋糕更加柔软。
酵母的选择：可以选择快速酵母或耐高糖酵母，根据实际情况选择合适的酵母。
发酵温度：发酵温度过高或过低都会影响面团的发酵效果。建议使用温度计控制发酵温度。
烘焙时间：烘焙时间根据烤箱的实际情况而定，观察蛋糕的颜色和内部状态来判断是否烤熟。
脱模：待蛋糕完全冷却后脱模，以免蛋糕变形。
根据个人喜好调整甜度和配料：可以根据个人口味调整糖的用量，也可以加入其他自己喜欢的配料，例如葡萄干、巧克力豆等。

四、结语：

这款欧包蛋糕配方相对简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。只要掌握好发酵和烘焙的技巧，就能做出美味的欧包蛋糕，享受烘焙的乐趣。希望这个配方能帮助你做出令人惊艳的欧包蛋糕，并分享给你的家人和朋友们！记住，烘焙是一个充满乐趣和创造力的过程，大胆尝试，你一定会有意想不到的收获！

2025-05-16

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