遵义麻辣蛋糕：独家秘制配方，在家也能轻松做出地道风味107

遵义麻辣蛋糕，并非我们传统意义上甜美的蛋糕，而是贵州遵义地区独具特色的风味小吃。它以其独特的麻辣鲜香，征服了无数人的味蕾。不同于甜腻的蛋糕，遵义麻辣蛋糕口感丰富，层次分明，麻辣回甜，令人回味无穷。今天，我们将揭秘遵义麻辣蛋糕的独家秘制配方，带您在家轻松制作，感受这份来自贵州的独特美味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕胚部分：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
玉米油：50克
牛奶：50克
泡打粉：4克

麻辣酱汁部分：
植物油：15克
干辣椒碎：10克 (可根据个人辣度调整)
花椒粉：5克
郫县豆瓣酱：15克
生抽：10克
老抽：5克
白糖：5克
醋：5克
芝麻油：2克
葱花：适量
蒜末：适量

装饰部分：
熟芝麻：适量
香菜碎：适量

二、 制作步骤

1. 制作蛋糕胚：
将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋液浓稠发白，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路。
将玉米油和牛奶混合均匀，然后分三次加入蛋糊中，每次加入都要轻轻翻拌均匀，切忌用力搅拌，以免消泡。
低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分三次加入蛋糊中，每次加入都要轻轻翻拌均匀，直到面糊细腻光滑。
将面糊倒入8寸圆模中，震动几下排出气泡。
烤箱预热至170℃，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。
烤好的蛋糕脱模放凉。

2. 制作麻辣酱汁：
锅中倒入植物油，放入干辣椒碎和花椒粉，小火炒香。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
依次加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。
加入葱花和蒜末，翻炒片刻，关火。
淋入芝麻油，搅拌均匀。

3. 组装蛋糕：
将放凉的蛋糕横切成两片。
在蛋糕下层抹上适量的麻辣酱汁。
盖上蛋糕上层。
在蛋糕表面再涂抹一层麻辣酱汁。
撒上熟芝麻和香菜碎装饰。

三、 小贴士

1. 鸡蛋一定要打发充分，这样蛋糕才能蓬松柔软。

2. 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

3. 烤制时间根据自家烤箱温度调整，观察蛋糕表面颜色，判断是否烤熟。

4. 麻辣酱汁的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒碎。

5. 蛋糕最好现做现吃，口感最佳。

遵义麻辣蛋糕的独特之处在于麻辣酱汁的调配，这需要反复尝试，才能找到最适合自己的口味。希望这份配方能帮助您在家轻松制作出美味的遵义麻辣蛋糕，感受贵州特色小吃的独特魅力！ 祝您烹饪愉快！

2025-05-17

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