解锁祖母的秘密：招牌老蛋糕配方，柔软蓬松，入口即化356

时光流转，记忆深处总有一些味道挥之不去。对于很多人来说，那便是儿时记忆中，祖母亲手烘焙的老蛋糕的香甜。那柔软蓬松的口感，那淡淡的奶油香气，都如同温暖的阳光般，融化在记忆的年轮里。今天，就让我们一起揭开这道经典甜品的秘密，重温那份属于家的味道，学习制作这道令人垂涎欲滴的“招牌老蛋糕”。

这可不是一般的蛋糕配方，它融汇了祖传的技巧和现代烘焙的精髓，保证让你在家就能轻松做出媲美专业烘焙坊的美味。配方中，我们精心挑选了优质食材，力求还原最经典的味道。更重要的是，我们将一步步详细地讲解制作过程，即使你是烘焙新手，也能轻松上手。

一、 食材准备 (8寸圆模)

想要做出完美的“招牌老蛋糕”，食材的品质至关重要。请务必选择新鲜优质的材料，这将直接影响到最终的口感和味道。
低筋面粉：120克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄需分离)
黄油：80克 (室温软化，建议使用无盐黄油)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
泡打粉：4克
柠檬汁：几滴 (增加蛋清的稳定性，并提升蛋糕的香味)
香草精：少许 (可选，增添风味)

二、 制作步骤

制作老蛋糕的关键在于细节，请耐心细致地完成每一个步骤，才能做出完美的作品。
准备工作：将黄油软化至手指可以轻松按压的状态，鸡蛋从冰箱取出回温至室温。烤箱预热至170℃。
混合黄油和糖：将软化的黄油放入搅拌盆中，加入细砂糖，用打蛋器低速搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入蛋黄：分次加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，确保黄油和蛋黄充分融合。
筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入黄油蛋黄混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面筋形成。
加入牛奶：将牛奶加入面糊中，继续轻轻翻拌至均匀。
打发蛋白：将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲。
混合蛋白和面糊：将1/3的蛋白霜加入面糊中轻轻翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，避免消泡。
倒入模具：将面糊倒入提前抹油或铺好油纸的8寸圆形模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：放入预热好的烤箱，中下层，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中央，拔出后牙签干净则表示烤熟。
冷却：烤好的蛋糕立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后脱模。

三、 小贴士
黄油一定要软化充分，否则会影响搅拌效果。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
冷却后可以根据喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等。

这道“招牌老蛋糕”配方，不仅是甜品，更是承载着记忆与情感的载体。希望这份配方能带给你和你的家人甜蜜的回忆，以及烘焙的乐趣。快动手试试吧，让香甜的味道弥漫你的厨房，温暖你的心房！

2025-05-17

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