完美老式蛋糕：一个值得珍藏的经典食谱170

老式蛋糕，那是一种让人想起温馨回忆，充满奶奶家厨房香甜味道的经典烘焙。它并非华丽精致，却以其朴实无华的口感和令人难以抗拒的柔软蓬松征服一代又一代的烘焙爱好者。今天，我们将分享一个经过时间检验，保证成功的标准老式蛋糕配方，让你在家也能轻松烘焙出这令人怀念的美味。

这个食谱并非追求花哨的技巧或复杂的配料，而是专注于食材本身的品质和烘焙过程的精准控制，以确保最终呈现出完美的口感和质地。它适合烘焙新手，也足以满足经验丰富的烘焙师对经典味道的追求。

所需食材：

干性材料：
2 ½ 杯（300克）通用面粉：选择优质面粉，能够提升蛋糕的口感和蓬松度。
2 茶匙（10克）泡打粉：确保泡打粉新鲜，这将直接影响蛋糕的蓬松程度。
½ 茶匙（3克）小苏打：与泡打粉共同作用，使蛋糕更加蓬松柔软。
¼ 茶匙（1克）盐：平衡甜味，突出其他风味。
1 ½ 杯（300克）砂糖：可以使用细砂糖或砂糖，根据个人喜好选择。

湿性材料：
1 杯（240毫升）牛奶：建议使用全脂牛奶，口感更浓郁。
½ 杯（120毫升）植物油：可以使用玉米油或葵花籽油，避免使用有强烈味道的油。
2 个大型鸡蛋：鸡蛋的温度应与室温接近，更容易打发。
2 茶匙（10毫升）香草精：提升蛋糕的香味，可以选择自己喜欢的香精。

烘焙步骤：

准备工作：
预热烤箱至 175°C (350°F)。准备一个 23cm x 23cm 的方形烤盘，并在底部铺上烘焙纸。
将烤盘刷一层薄薄的植物油，或者在底部铺上烘焙纸，防止蛋糕粘底。

混合干性材料：
在一个大型搅拌碗中，将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，筛过一遍更好。
加入砂糖，搅拌均匀。

混合湿性材料：
在另一个碗中，将牛奶、植物油、鸡蛋和香草精混合均匀。

混合湿性和干性材料：
将湿性材料慢慢倒入干性材料中，用低速搅拌器搅拌至刚刚混合均匀即可。不要过度搅拌，以免蛋糕变得坚硬。

烘烤：
将面糊倒入准备好的烤盘中，摊平表面。
放入预热好的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，或者直到插入牙签取出后，牙签上没有粘着湿面糊。

冷却和享用：
将烤好的蛋糕在烤盘中冷却 10 分钟，然后小心地将蛋糕从烤盘中取出，放在金属架上完全冷却。
冷却后，可以根据个人喜好，撒上糖粉、淋上糖霜或者搭配水果、奶油等一起食用。

烘焙技巧和提示：

关于面粉：使用低筋面粉会使蛋糕更加柔软，但通用面粉也能做出美味的蛋糕。

关于泡打粉和小苏打：确保泡打粉和小苏打新鲜，过期的泡打粉和小苏打会影响蛋糕的蓬松度。

关于搅拌：不要过度搅拌面糊，过度搅拌会使蛋糕变得坚硬。