极致浓郁：蛋黄重油蛋糕，在家也能轻松烘焙的秘诀363

蛋黄重油蛋糕，顾名思义，是依靠大量蛋黄和黄油来创造其独特湿润、浓郁口感的蛋糕。它不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕，而是拥有沉甸甸的质感和醇厚的黄油香气，一口咬下去，唇齿留香，令人回味无穷。这篇文章将带你详细了解蛋黄重油蛋糕的制作方法，从材料选择到烘焙技巧，手把手教你做出令人惊艳的美味佳作。

一、材料准备 (8寸圆模)

精确的称量是烘焙成功的关键，建议使用电子秤进行称量。* 蛋黄： 6个，室温，蛋黄与蛋白分离后，蛋黄要完全无蛋白
* 细砂糖： 80克，建议使用细砂糖，更容易溶解
* 黄油： 120克，无盐黄油，室温软化至指腹轻按即塌陷的状态
* 低筋面粉： 80克，过筛，确保面粉细腻，无结块
* 牛奶： 40克，全脂牛奶最佳，可提升蛋糕的湿润度
* 玉米油： 20克，有助于蛋糕组织更加松软
* 泡打粉： 3克，过筛，帮助蛋糕蓬松
* 盐： 1克，增强黄油风味，提鲜

二、制作步骤

步骤1：黄油打发

将软化的黄油放入干净无水的搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至顺滑。加入细砂糖，继续低速打发至颜色变浅，体积膨胀。这一步的关键在于将黄油充分打发，使之蓬松，才能保证蛋糕的口感。

步骤2：蛋黄的加入

分三次加入蛋黄，每次加入都要充分搅拌均匀后再加入下一次。注意，不要一次性加入所有蛋黄，否则容易导致油水分离。加入蛋黄后，黄油会变得略微浓稠，这是正常现象。

步骤3：牛奶和玉米油的混合

将牛奶和玉米油混合均匀，然后少量多次地加入到黄油糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，直到完全融合。这一步要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。

步骤4：粉类混合物

将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀。然后，分两次筛入到黄油糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌，直到面粉完全混合，没有干粉即可。切忌过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感变硬。

步骤5：模具准备和烘烤

将8寸圆模底部垫上油纸，四周抹上薄薄的一层黄油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣，将多余的面粉抖掉。将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。

烤箱预热至170℃，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约40-45分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烘烤30分钟后观察蛋糕上色情况，如果表面颜色过深，可以适当盖上锡纸。