威风蛋糕：征服味蕾的极致绵密口感，详细配方与制作技巧353

威风蛋糕，顾名思义，它并非仅仅是一块蛋糕，更是一种口感与视觉的盛宴，其绵密柔软的口感，入口即化，仿佛在舌尖跳跃着一场甜蜜的华尔兹。这款蛋糕以其独特的配方和精湛的制作工艺，征服了无数甜点爱好者的味蕾。今天，我们将揭秘威风蛋糕的制作秘诀，带你一步步制作出令人惊艳的完美蛋糕。

一、配方详解（8寸模具）

A. 蛋糕体：* 低筋面粉：100克 (过筛) 低筋面粉是制作蛋糕的关键，它能保证蛋糕的蓬松柔软。选择优质的低筋面粉，口感更佳。
* 鸡蛋：6个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕体更蓬松。
* 白砂糖：100克 (分三次加入) 分次加入白砂糖能更好地控制打发程度，避免消泡。
* 玉米油：60克玉米油能使蛋糕体更湿润，口感更佳。也可以用其他植物油代替，但玉米油的味道更中性。
* 牛奶：60克牛奶同样能增加蛋糕的湿润度，并带来淡淡的奶香。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，并有助于蛋白的打发。
* 泡打粉：4克 (过筛) 泡打粉是蛋糕膨发的关键，与低筋面粉一起过筛，保证混合均匀。

B. 奶油霜：* 黄油：150克 (软化) 软化的黄油更容易打发，且能更好地与其他材料融合。
* 糖粉：150克糖粉能增加奶油霜的甜度和蓬松感。
* 牛奶：适量 (根据需要调整) 牛奶可以调整奶油霜的稠度。
* 香草精：几滴 (可选) 香草精能增加奶油霜的香味，使口感更丰富。

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄与三分之一的白砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的白砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 混合蛋糕糊：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 入模烘烤：

将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸模具中，轻震几下，震出气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤30-40分钟。烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕烤好了。

5. 奶油霜的制作：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，然后分次加入糖粉，继续打发至蓬松。最后加入适量的牛奶和香草精，继续打发至奶油霜顺滑、细腻。