蓬松柔软，风味独特的长崎蛋糕杯子蛋糕143

长崎蛋糕以其轻盈蓬松的口感和独特的蛋香而闻名，其制作过程看似繁琐，但掌握技巧后，就能轻松在家烘焙出令人惊艳的美味。今天，我们将长崎蛋糕的精髓融入杯子蛋糕中，带来更加便捷、更具分享乐趣的全新体验——长崎杯子蛋糕。

这款杯子蛋糕保留了长崎蛋糕细腻的组织和浓郁的蛋香，同时又拥有杯子蛋糕小巧可爱、方便食用的优点。无论是下午茶点心，还是节日派对的甜品，它都能轻松胜任，带给你和家人朋友无尽的甜蜜。

配方详解：

本配方可制作约12个标准尺寸的杯子蛋糕。

材料：

* 鸡蛋: 6个（室温，蛋黄和蛋白需分开）
* 细砂糖: 100克（分为两份：60克用于蛋白霜，40克用于蛋黄糊）
* 低筋面粉: 100克（过筛）
* 玉米淀粉: 20克（过筛）
* 牛奶: 40克
* 融化无盐黄油: 40克
* 香草精: 1茶匙 (可选，增添香气)
* 柠檬汁: 1/2茶匙 (用于稳定蛋白霜)

制作步骤：

1. 蛋白霜制作:

将60克细砂糖加入干净无油的搅拌盆中，加入蛋白，用电动打蛋器低速打至粗泡，再加入柠檬汁，继续高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

小贴士: 蛋白打发至湿性发泡非常重要，这决定了蛋糕的蓬松程度。建议使用室温鸡蛋，且确保搅拌盆无油无水。2. 蛋黄糊制作:

将40克细砂糖与蛋黄混合，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解并颜色变浅。加入牛奶和融化黄油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕口感。

小贴士: 切拌是指用刮刀从底部往上翻拌，而不是搅拌。轻柔的翻拌能保证面糊的细腻。
3. 混合面糊:

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合成均匀的面糊。

小贴士: 翻拌要轻柔，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。
4. 烘烤:

将面糊倒入铺好纸杯的纸杯模具中，约八分满。将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟。

小贴士: 烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果能干净拔出即表示蛋糕已烤熟。
5. 冷却和装饰:

将烤好的杯子蛋糕取出，放在烤架上冷却至室温。之后，可以根据个人喜好，用糖霜、鲜奶油、水果等进行装饰。

配方技巧及建议：

• 鸡蛋的选择： 使用新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄的分离要彻底，避免蛋黄混入蛋白中影响打发效果。

• 低筋面粉的选择： 使用低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软口感。如果只有中筋面粉，可以适当减少用量。

• 烤箱温度的调整： 不同烤箱的温度会有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。观察蛋糕上色情况，如果上色过快，可以适当降低温度或加盖锡纸。

• 保存： 冷却后的杯子蛋糕最好用保鲜膜密封保存，可在冰箱冷藏保存2-3天，口感最佳。

希望您能通过这个配方，在家轻松烘焙出美味的长崎杯子蛋糕，并享受烘焙的乐趣！

2025-05-19

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