完美牛奶蛋糕模具烘焙秘籍：蓬松柔软，入口即化243

牛奶蛋糕，以其柔软蓬松的口感和淡淡的奶香，深受大众喜爱。而使用牛奶蛋糕模具烘焙，更能保证蛋糕的形状完美，呈现出令人赏心悦目的外观。今天，我们将深入探讨牛奶蛋糕模具的烘焙技巧，从模具选择到配方比例，再到烘焙过程中的注意事项，带你一步步制作出令人惊艳的牛奶蛋糕。

一、模具的选择与准备

选择合适的模具是烘焙成功的关键。建议使用优质的硅胶模具或不粘涂层的金属模具。硅胶模具脱模方便，不易粘连，适合新手；金属模具导热性能好，烘烤更均匀，适合追求口感细腻的烘焙爱好者。无论选择哪种模具，在使用前都应进行预处理。硅胶模具无需额外处理，而金属模具则需要涂抹黄油或烘焙油脂，并撒上少许低筋面粉，防止蛋糕粘底。

二、完美牛奶蛋糕配方（8寸模具）

以下配方经过反复测试，保证口感最佳，请根据实际情况调整用量：* 材料：
* 低筋面粉：100克
* 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
* 泡打粉：4克
* 糖粉：80克 (根据个人喜好调整甜度)
* 鸡蛋：4个 (室温为佳)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油：60克 (或其他植物油)
* 香草精：少许 (增强风味，可选)

三、详细烘焙步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，将模具准备好。

2. 混合粉类: 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，过筛两次，去除结块，使面粉更蓬松。

3. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和糖粉放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。

4. 加入油和牛奶: 将玉米油和牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

5. 加入香草精: 加入少许香草精，搅拌均匀。

6. 筛入粉类: 将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免消泡。

7. 打发蛋白: 将蛋白放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即蛋白提起，尖端弯曲。

8. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。

9. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

10. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤30-35分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏的面糊，就表示蛋糕已经烤熟了。

11. 冷却脱模: 将烤好的蛋糕取出，稍微冷却几分钟后，倒扣在烤网上，完全冷却后再脱模。