蓬松酥软，甜蜜拉丝！肉松拔丝蛋糕的完美制作256

肉松拔丝蛋糕，这款兼具咸甜、软糯与拉丝的独特蛋糕，近年来迅速蹿红，成为烘焙爱好者们的新宠。它巧妙地将香甜的蛋糕体与咸香酥脆的肉松、拉丝的糖浆完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨肉松拔丝蛋糕的制作，并提供一个详细易懂的配方，助你轻松在家复刻这款网红美食。

一、食材准备 (8寸蛋糕模具)

蛋糕体：
低筋面粉：80克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴
泡打粉：4克

拔丝糖浆：
细砂糖：100克
水：40克
玉米淀粉：5克 (溶于少量水中)

肉松：
优质肉松：适量 (约50-80克，根据个人喜好调整)

其他：
8寸活底蛋糕模具
油纸
打蛋器
烤箱

二、蛋糕体制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；烤箱预热至170℃；活底蛋糕模具底部铺上油纸。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠的状态。

3. 加入油和牛奶: 分次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 打发蛋白: 将蛋白和剩余的40克细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器高速打发至硬性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜能拉起坚挺的小尖角)。加入几滴柠檬汁可以帮助蛋白更加稳定。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

7. 烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中，放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤约30-35分钟。烤制过程中请勿随意打开烤箱门。

8. 冷却: 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

三、拔丝糖浆制作步骤

1. 煮糖浆: 将细砂糖和水放入锅中，小火加热，期间不要搅拌，待糖溶解后转中火，煮至糖浆变成金黄色、浓稠的状态，并出现明显的拉丝现象。

2. 加入玉米淀粉水: 将溶于水的玉米淀粉缓慢倒入糖浆中，快速搅拌均匀，继续煮至糖浆变得更加浓稠，即可关火。

四、组装与完成

1. 脱模: 将完全冷却的蛋糕从模具中脱模。

2. 淋糖浆: 将煮好的拔丝糖浆均匀地淋在蛋糕表面。

3. 撒肉松: 迅速撒上适量的肉松，让肉松粘在热乎乎的糖浆上。

4. 享用: 待糖浆稍稍冷却后即可切块享用，趁热吃口感最佳，拉丝效果也最棒！

五、小贴士

• 鸡蛋最好使用室温蛋，更容易打发。

• 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。

• 烤制时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签没有粘连面糊就说明烤好了。

• 煮糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。

• 糖浆淋在蛋糕上后要尽快撒肉松，才能保证肉松粘在糖浆上。

• 制作好的肉松拔丝蛋糕最好尽快食用，避免糖浆凝固影响口感。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的肉松拔丝蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得分享你的烘焙成果哦！

2025-05-20

上一篇：十寸蛋糕完美烘焙指南：从经典到创意的10款配方

下一篇：浓郁香醇的黑芝麻蛋糕：从新手到烘焙达人的完美配方