日式树桩蛋糕：经典配方与技巧详解307

日本树桩蛋糕（Nama Chocolate Roll Cake），以其独特的造型和浓郁的巧克力风味而闻名，深受甜品爱好者的喜爱。不同于传统卷蛋糕，树桩蛋糕更注重口感的层次和视觉的冲击力。这款蛋糕的外形如同树桩般粗犷，内里却包裹着丝滑柔顺的巧克力奶油，形成强烈的反差，令人回味无穷。本篇文章将为您详细介绍日式树桩蛋糕的经典配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家复刻这款令人惊艳的甜品。

一、蛋糕体材料：
鸡蛋 4 个 (室温)
细砂糖 80g (分两次加入)
低筋面粉 80g
玉米淀粉 10g
融化的无盐黄油 40g
香草精 1 茶匙 (可选)

二、巧克力奶油材料：
动物性淡奶油 200g (冰镇)
黑巧克力 150g (高品质，含可可脂55%以上)
细砂糖 20g
朗姆酒 1 汤匙 (可选，提升风味)

三、装饰材料：
巧克力碎
可可粉
饼干屑

四、制作步骤：

(一) 制作蛋糕体：
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净无油无水的盆中。
在蛋黄盆中加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
将融化的黄油和香草精加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
在蛋清盆中加入剩余的40g细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲）。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入面糊中，轻轻翻拌至无干粉。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
烤箱预热至170℃，放入烤盘，烘烤12-15分钟，至蛋糕体表面金黄，内部完全熟透。
将烤好的蛋糕体取出，立即倒扣在另一张铺好油纸的烤盘上，撕去底部的油纸，放凉。

(二) 制作巧克力奶油：
将黑巧克力隔水融化，冷却至微温。
将冰镇的淡奶油倒入干净无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至6-7分发（提起打蛋器，奶油尖端挺立但不弯曲）。
将融化的巧克力分次加入打发的淡奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
最后加入朗姆酒(可选)，轻轻拌匀。

(三) 组装蛋糕：
将放凉的蛋糕体翻面，均匀涂抹上巧克力奶油。
从蛋糕的一端开始，慢慢卷起蛋糕，卷成圆柱形。
将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，使蛋糕定型。
取出蛋糕，用巧克力碎、可可粉和饼干屑进行装饰，模拟树桩的粗糙质感。

五、小贴士：
鸡蛋一定要使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕体更加细腻。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。
巧克力奶油的打发程度要控制好，避免打发过度或不足。
冷藏后的蛋糕口感更佳。
装饰可以根据自己的喜好进行调整，例如加入新鲜水果等。

这款日式树桩蛋糕，制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松完成。希望这份详细的配方和技巧详解，能帮助您在家制作出美味又精美的日式树桩蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的享受！

2025-05-23

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