轻盈蓬松，入口即化：完美柠檬蛋糕胚配方详解250

柠檬蛋糕，以其清新爽口的柠檬香气和轻盈蓬松的口感，深受烘焙爱好者喜爱。而一个优秀的柠檬蛋糕胚，是制作美味柠檬蛋糕的关键。这篇文章将为您详细讲解一个完美柠檬蛋糕胚的配方，并分享一些小技巧，帮助您轻松制作出令人惊艳的柠檬蛋糕。

一、配方材料 (制作直径20cm圆形蛋糕胚)

A. 湿性材料：
鸡蛋：4个 (室温最佳，更容易打发)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)
柠檬汁：60克 (新鲜柠檬汁风味更佳，建议过滤掉果肉)
柠檬皮屑：20克 (使用刨丝器刨取黄色部分，避免白色部分，以免苦味)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
色拉油：60克 (建议使用无味的植物油)

B. 干性材料：
低筋面粉：150克 (过筛，使面粉更蓬松)
泡打粉：5克
小苏打：2克
盐：1克

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，模具底部铺上油纸，四周抹油撒粉防粘。低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛备用。

2. 打发蛋液：将室温鸡蛋和细砂糖放入干净无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且纹路不会马上消失。(此步骤至关重要，需耐心打发)。

3. 加入湿性材料：将柠檬汁、柠檬皮屑、牛奶和色拉油依次加入打发好的蛋液中，每次加入一种材料都要充分混合均匀后再加入下一种，动作轻柔，避免消泡。

4. 加入干性材料：将过筛后的干性材料分三次加入蛋液中，每次加入都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至材料刚刚混合均匀即可。

5. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 送入烤箱：将模具放入预热好的烤箱中，中下层烘烤约35-40分钟。具体时间根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘黏物即可。

7. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后即可脱模。

三、小技巧与注意事项

1. 材料温度：鸡蛋和牛奶最好是室温的，这样更容易打发，混合也更均匀。

2. 柠檬的挑选：选择新鲜、饱满的柠檬，柠檬汁和皮屑的比例可以根据个人喜好调整，喜欢柠檬味更浓郁的可以适当增加柠檬汁和皮屑用量。