解锁古早味蛋糕的秘密：蓬松绵软，入口即化的完美配方140

古早味蛋糕，以其朴实无华的外表和令人回味无穷的绵密口感，征服了无数人的味蕾。它没有华丽的装饰，却有着最纯粹的蛋糕香气，仿佛将时光倒流，带你回到儿时的美好记忆。今天，我们将一起揭开古早味蛋糕的神秘面纱，学习一个简单易上手，却又能做出蓬松绵软、入口即化完美口感的配方。

市面上流传着许多古早味蛋糕的配方，但真正能做出完美口感的却并不多见。许多配方要么口感略硬，要么不够蓬松，要么就是香味不足。而这个配方，经过多次改良和测试，力求将古早味蛋糕的精髓完美呈现，让你在家也能轻松复刻出茶室里那令人魂牵梦萦的味道。

一、 食材准备 (6寸戚风模具)：

为了保证最佳口感，请尽量选择新鲜优质的食材：
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离，非常重要！)
细砂糖：80克 (分为两份：蛋黄部分30克，蛋清部分50克)
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米油：60克
牛奶：60克
白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

二、 制作步骤：

步骤一：蛋黄糊的制作

1. 将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油无水的容器中，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。

2. 加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水分离的状态消失。

3. 加入牛奶，搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

步骤二：蛋白霜的制作

1. 蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡。

2. 分三次加入50克细砂糖，继续打发，至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤三：混合与烘烤

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

2. 再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

3. 将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

4. 烤箱预热至150℃，放入模具，水浴烘烤60-70分钟。（水浴法：在烤盘底部倒入热水，水位高度约为模具高度的1/3）。

5. 烘烤时间视自家烤箱而定，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘连湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。烤好后，立即取出，倒扣放凉。

三、 烘焙技巧与注意事项：

1. 蛋清蛋黄分离：一定要确保蛋清中没有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发。

2. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更细腻，避免面糊出现颗粒感，使蛋糕口感更细腻。

3. 水浴烘烤：水浴烘烤可以使蛋糕受热更均匀，避免蛋糕表面烤焦而内部未熟。

4. 翻拌手法：翻拌时动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

5. 烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

6. 放凉：烤好后立即倒扣放凉，可以防止蛋糕回缩。

四、 品尝建议：

古早味蛋糕最佳的品尝方式是趁热享用，那湿润松软的口感，搭配一杯热茶或咖啡，绝对是下午茶的完美选择。当然，放凉后也别有一番风味，绵密中带着一丝回甘，也是不错的享受。

希望这个配方能帮助你成功制作出美味的古早味蛋糕，享受烘焙的乐趣，也品尝到这份充满回忆的甜蜜滋味。 别忘了在评论区分享你的烘焙成果哦！

2025-05-23

上一篇：令人惊叹的晶洞蛋糕：完美结合美感与美味的烘焙秘籍

下一篇：软糯香甜：解锁完美糯米面蛋糕的秘诀