蓬松柔软，入口即化的完美蛋夹蛋糕配方220

蛋夹蛋糕，又名戚风蛋糕卷，以其蓬松柔软的口感和百变的馅料而深受喜爱。它不像磅蛋糕那样扎实厚重，也不像海绵蛋糕那样过于轻盈，而是恰到好处的平衡，带来一种轻盈愉悦的味觉体验。制作蛋夹蛋糕看似复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松做出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个详细的、经过反复测试的完美蛋夹蛋糕配方，带你一步步制作出属于你的美味佳作。

一、食材准备（6寸模具）

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议您使用新鲜的食材。以下列出的食材数量适用于一个6寸的蛋夹蛋糕模具，您可以根据需要调整比例。* 鸡蛋：4个 (蛋清和蛋黄需分开，注意蛋清中不能混入任何油脂或蛋黄)
* 低筋面粉：40克 (过筛使用，使面粉更蓬松，口感更细腻)
* 细砂糖：60克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋清中)
* 玉米油：40克 (或其他植物油，室温状态最佳)
* 牛奶：40克 (室温状态最佳)
* 柠檬汁或白醋：几滴 (帮助蛋清打发更稳定)

二、详细步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个无水无油的干净盆子用于打发蛋清，另一个盆子用于混合蛋黄糊。低筋面粉过筛备用。模具底部铺上烘焙纸，四周抹油撒粉，或者用油纸包裹模具四周，方便脱模。

步骤2：混合蛋黄糊

将蛋黄和细砂糖（20克）放入盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖完全融化。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

步骤3：打发蛋白

将蛋清和几滴柠檬汁或白醋放入无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤4：混合蛋白霜和蛋黄糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。

步骤5：烘烤

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟。烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签出来是干净的，就表示蛋糕烤好了。

步骤6：冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，让蛋糕自然冷却。完全冷却后，小心地从模具中脱出，撕掉烘焙纸。

步骤7：涂抹馅料和卷起

在蛋糕片上涂抹你喜欢的馅料，例如奶油、水果酱等，然后从短的一边轻轻卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一会儿，让蛋糕更紧实，口感更好。

三、小贴士

1. 低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更细腻，蛋糕口感更蓬松柔软。

2. 蛋清和蛋黄要完全分开，蛋清中不能混入任何油脂或蛋黄，否则会影响打发效果。

3. 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白霜变干，影响蛋糕的口感。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻柔翻拌，避免消泡。

5. 烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央测试是否烤熟。

6. 蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易破裂。

四、馅料推荐

您可以根据自己的喜好选择各种馅料，例如：
淡奶油：经典的选择，口感轻盈。
水果酱：草莓酱、蓝莓酱等，酸甜可口。
巧克力酱：浓郁的巧克力风味。
抹茶奶油：清新自然的抹茶香气。
各种水果：草莓、蓝莓、香蕉等，增加口感和视觉上的享受。

希望这个详细的配方能帮助您轻松做出美味的蛋夹蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-05-24

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