稻花香米蛋糕：软糯香甜，唤醒稻田记忆72

稻花香，一种令人心醉的香气，它不仅来自于金黄色的稻田，也藏匿在米香四溢的蛋糕之中。这款稻花香米蛋糕，并非简单的将米粉替代面粉，而是巧妙地利用稻花香米的独特香味和口感，烘焙出一种别具一格的美味。它拥有绵软湿润的质地，淡淡的稻香混合着鸡蛋的清甜，入口即化，令人回味无穷。无论是作为下午茶点心，还是节日馈赠佳品，都绝对是令人惊艳的选择。

许多人尝试用稻米制作蛋糕，常常会遇到口感粗糙、不够蓬松的问题。这是因为稻米粉的特性与小麦粉不同，它缺乏小麦粉中的筋度，更容易导致蛋糕塌陷。而本配方将详细讲解如何克服这些难题，通过精细的制作步骤和比例调整，最终呈现出蓬松柔软、入口即化的稻花香米蛋糕。

一、食材准备 (6寸蛋糕模具一个)

为了保证蛋糕最佳口感，请尽量使用新鲜优质的食材：* 稻花香米粉：100克 (建议选择细磨的稻花香米粉，口感更细腻)
* 低筋面粉：30克 (少量低筋面粉可以增加蛋糕的筋度和蓬松度)
* 鸡蛋：4个 (室温鸡蛋更容易打发，蛋白和蛋黄分离)
* 细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄糊中，第二次加入蛋白霜中)
* 玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的香味)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 泡打粉：3克 (帮助蛋糕蓬松)
* 柠檬汁：几滴 (帮助蛋白打发更稳定)

二、制作步骤

以下步骤将详细指导您完成这款令人垂涎的稻花香米蛋糕：

1. 准备工作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个无油无水的干净容器中。烤箱预热至170℃，准备一个6寸的蛋糕模具，底部垫上油纸，四周刷薄薄一层油，再撒上少许低筋面粉，备用。(或者使用硅胶模具，无需涂油)

2. 制作蛋黄糊：

在盛有蛋黄的容器中，加入40克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色变浅。然后加入玉米油，继续搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至乳化。最后筛入稻花香米粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无颗粒，切记不要过度搅拌，以免起筋。

3. 制作蛋白霜：

在盛有蛋白的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜挺立光滑，提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的尖角。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。(烘烤时间视烤箱实际情况而定，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟)。

6. 出炉冷却：

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，冷却至完全放凉后，即可脱模享用。

三、小贴士

为了让您的稻花香米蛋糕更上一层楼，以下是一些小贴士：* 米粉的选择：选择细磨的稻花香米粉，口感更细腻。
* 蛋清的打发：蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至硬性发泡。
* 烘烤时间：不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间。
* 冷却方式：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持最佳形态。
* 装饰：可以根据自己的喜好，在蛋糕上装饰一些水果、奶油等，使蛋糕更加精美。

希望这个详细的稻花香米蛋糕配方能帮助您成功烘焙出这款美味的蛋糕，并从中感受到稻田的香气和温暖。享受烘焙的乐趣吧！

2025-05-24

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