轻盈蓬松，入口即化：风蛋糕的终极烘焙指南333

风蛋糕，顾名思义，以其轻盈蓬松的口感而闻名。它如同云朵般柔软，入口即化，留下一丝淡淡的甜香，是许多烘焙爱好者的心头好。不同于厚重的戚风蛋糕或海绵蛋糕，风蛋糕更注重空气感的营造，其制作过程看似简单，却需要掌握一些技巧才能做出完美出品。本文将为您详细讲解风蛋糕的制作方法，从材料的选择到烘焙的技巧，力求让您轻松在家制作出令人惊艳的风蛋糕。

一、材料准备：

制作风蛋糕的关键在于蛋清的打发，所以选择新鲜、优质的鸡蛋至关重要。鸡蛋的蛋黄和蛋清必须完全分离，任何蛋黄的残留都会影响蛋清的打发效果，导致最终蛋糕无法达到理想的蓬松度。

以下是制作一个6寸风蛋糕所需的材料：* 鸡蛋: 4个（蛋清和蛋黄需分离）
* 低筋面粉: 50克 (过筛)
* 细砂糖: 60克 (蛋黄部分20克，蛋清部分40克，可根据个人喜好调整甜度)
* 玉米油: 40克
* 牛奶: 40克
* 柠檬汁或白醋: 几滴 (帮助蛋白稳定打发)

二、制作步骤：

步骤1：准备工作 将烤箱预热至150℃，6寸活底蛋糕模具底部垫上油纸，四周刷一层薄薄的油，备用。低筋面粉过筛两次，备用。

步骤2：蛋黄糊制作 将蛋黄和20克细砂糖放入干净无水的盆中，用打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈浓稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全乳化，颜色光滑细腻。

步骤3：筛入面粉 将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。翻拌至无干粉即可。

步骤4：蛋白打发 将4个蛋白和几滴柠檬汁或白醋放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入40克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

步骤5：混合面糊 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。注意不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

步骤6：倒入模具 将拌好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

步骤7：烘烤 将模具放入预热好的烤箱中，150℃烘烤大约30-40分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签无粘稠物则表示烘烤完成。

步骤8：冷却脱模 将烤好的蛋糕取出烤箱，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。脱模时，可用小刀轻轻沿着模具边缘划一圈，然后轻轻将蛋糕取出。