香港经典奶香蒸蛋糕：蓬松柔软，入口即化93

香港蒸蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和浓郁的奶香征服了无数人的味蕾。不同于烤箱烘烤的蛋糕，蒸蛋糕在蒸汽的包裹下，口感更加湿润柔软，入口即化，如同云朵般轻盈。这道看似简单的甜点，其实蕴含着许多技巧，掌握了诀窍，就能在家轻松复刻出香港茶楼的美味。

今天，我们将分享一个经典的香港奶香蒸蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤，让你在家也能做出令人惊艳的美味。这个配方简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。让我们一起开始吧！

材料准备：

制作一个6寸（约15cm）的蒸蛋糕，需要以下材料：* 低筋面粉：60克低筋面粉是制作蓬松蛋糕的关键，它含有的蛋白质较少，能保证蛋糕的柔软度。选择品质较好的低筋面粉，效果更佳。
* 细砂糖：60克细砂糖能提供蛋糕的甜度，同时也能帮助蛋糕蓬松。建议使用细砂糖，更容易溶解。
* 鸡蛋：3个（约150克）鸡蛋是蛋糕的主要构成部分，选择新鲜的鸡蛋，能保证蛋糕的口感和颜色。鸡蛋的大小会影响最终的成品，建议使用中等大小的鸡蛋。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度和奶香味，建议使用全脂牛奶，口感更浓郁。
* 玉米油：40克玉米油可以使蛋糕口感更加柔软，也可以用其他中性油代替，例如葵花籽油或色拉油。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以中和蛋黄的腥味，使蛋糕口感更佳。

制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无油无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，以保证面粉充分松散，避免面粉结块影响蛋糕的口感。

2. 蛋黄糊制作: 在装有蛋黄的容器中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。再加入细砂糖的一半（30克），继续搅拌至糖完全溶解。最后加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。

3. 蛋白霜制作: 将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状，加入剩余的细砂糖（30克），分三次加入，每次都要打发至蛋白完全吸收糖分后再加入下一次。继续高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能拉出弯曲的小尖角。

4. 混合面糊: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分成三次加入蛋黄糊中，每次都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。翻拌至面粉完全消失即可。

5. 合并蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀，没有明显的大块蛋白霜。

6. 蒸制: 将面糊倒入一个抹了油的6寸（约15cm）圆形模具中，抹平表面。将模具放入蒸锅中，水要先烧开再放入模具，盖上锅盖，用中火蒸约30-35分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。

7. 冷却脱模: 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟后再打开，取出蛋糕稍凉后脱模。脱模时，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒扣在晾架上，让蛋糕完全冷却。

小贴士：

* 选择新鲜的食材，能保证蛋糕的口感和品质。

* 蛋白打发至湿性发泡，是蛋糕蓬松的关键。

* 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。