蛋糕配方分量表：从基础到高级，烘焙达人必备指南31

烘焙蛋糕是许多人心中的一份甜蜜，但成功的关键在于精确的配方和分量。一勺糖的增减，都可能影响最终的口感和外观。本篇文章将为你提供一份详尽的蛋糕配方分量表，涵盖基础款和多种创意变化，助你轻松驾驭各种蛋糕烘焙，成为烘焙达人！

一、基础蛋糕配方及分量表（6寸圆模）

以下配方是制作一个6寸圆形基础戚风蛋糕的标准，你可以根据需要调整模具大小，并相应调整用量。记住，精确称量是关键！建议使用电子秤进行称量。

材料
分量
备注

低筋面粉
60克
过筛后使用，使蛋糕更蓬松

鸡蛋
4个
最好使用室温鸡蛋，打发效果更好

细砂糖
60克
分三次加入蛋白中

玉米油
40克
或其他植物油

牛奶
40克
或水

柠檬汁
几滴
有助于蛋白稳定性

操作步骤：
将蛋黄和细砂糖（蛋黄用量的一半）混合，打发至颜色变浅、体积膨大。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，切拌手法，避免消泡。
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热至150℃的烤箱，烤50-60分钟（根据烤箱实际情况调整）。
出炉后倒扣放凉。

二、不同类型蛋糕配方调整

基础配方可以根据你的喜好进行调整，创造出各种不同类型的蛋糕：

1. 巧克力蛋糕：在基础配方的面粉中加入20克可可粉，并适当增加糖量，以平衡可可粉的苦味。可以加入巧克力碎增加口感。

2. 香橙蛋糕：在牛奶中加入1个香橙的橙皮屑和橙汁，并可以加入少许橙皮酒，增加蛋糕的香气。

3. 芝士蛋糕：需要使用奶油芝士作为主要材料，并加入鸡蛋、糖、面粉等其他材料。芝士蛋糕的制作方法与戚风蛋糕有所不同，需要参考专门的芝士蛋糕配方。

4. 海绵蛋糕：海绵蛋糕通常使用全蛋打发，无需分离蛋黄和蛋白，配方中的油脂含量相对较低。你需要参考专门的海绵蛋糕配方。

三、模具大小与配方调整

以上配方适用于6寸圆模，如果使用不同尺寸的模具，需要调整配方比例。以下提供一个简单的比例调整方法：

假设你想要制作一个8寸圆模的蛋糕，其面积大约是6寸模具的1.78倍。你可以将基础配方的所有材料都乘以1.78，得到大致的用量。当然，这只是一个近似值，实际操作中需要根据实际情况微调。

四、烘焙技巧与注意事项

• 烤箱温度和时间需根据实际情况调整，观察蛋糕上色情况，避免烤焦。

• 打发蛋白时，需确保容器无油无水。