蓬松轻盈，甜蜜诱人：正宗韩国糖浆蛋糕(Castella)完整制作指南268

韩国糖浆蛋糕，又名Castella，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的甜味征服了无数人的味蕾。它不同于美式蛋糕的浓郁厚重，而是拥有独特的空气感和湿润度，入口即化，回味无穷。这篇文章将带你一步步掌握正宗韩国糖浆蛋糕的制作方法，让你在家也能轻松做出令人惊艳的美味。

关于Castella的起源： Castella起源于葡萄牙，经由西班牙传入日本，最终在韩国演变出独特的风味和制作方法。它在韩国非常受欢迎，是许多人童年美好的回忆，也常出现在各种节日和庆典上。

与其他蛋糕的区别： Castella与其他蛋糕最大的不同在于其制作方法和所用材料。它不使用泡打粉或发酵粉，而是依靠大量的蛋清打发来创造蓬松的质地。此外，糖浆的加入也至关重要，它赋予蛋糕独特的湿润度和独特的风味。

以下是一个详细的韩国糖浆蛋糕食谱，足以制作一个约20cm x 20cm的方形蛋糕：

材料：

* 蛋黄糊：
* 蛋黄 8 个 (约160克)
* 细砂糖 80克
* 低筋面粉 120克
* 牛奶 80ml
* 蜂蜜 20克
* 植物油 40ml (建议使用味道清淡的油，如玉米油或葵花籽油)

* 蛋白霜：
* 蛋白 8 个 (约240克)
* 细砂糖 120克 (分两次加入)
* 塔塔粉 (cream of tartar) 1/2 茶匙 (可选，帮助蛋白霜更稳定)

* 糖浆：
* 细砂糖 100克
* 水 50ml

制作步骤：

1. 准备工作： 将烤箱预热至160°C (320°F)，并在20cm x 20cm 的烤盘底部铺上烘焙纸。

2. 制作蛋黄糊： 在一个大碗中，将蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。

3. 加入湿性材料： 依次加入牛奶、蜂蜜和植物油，每次加入后都要充分混合均匀。

4. 筛入低筋面粉： 将低筋面粉过筛后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 制作蛋白霜： 在另一个干净无油的碗中，将蛋白和塔塔粉（如有）一起打发至粗泡，分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。

7. 倒入烤盘： 将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀轻轻刮平表面。

8. 水浴烘烤： 将烤盘放入一个更大的烤盘中，在更大的烤盘底部倒入约1厘米高的热水，进行水浴烘烤。这有助于蛋糕更加湿润，防止表面过快变干。

9. 烘烤： 将烤盘放入预热好的烤箱中，以160°C (320°F) 烘烤约45-55分钟，或直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签是干净的。

10. 制作糖浆： 在烘烤蛋糕的同时，制作糖浆。将细砂糖和水倒入小锅中，用中火加热至糖完全溶解，并煮至糖浆略微粘稠。

11. 淋糖浆： 将蛋糕从烤箱中取出，趁热立即淋上糖浆，让糖浆充分渗入蛋糕中。

12. 冷却： 让蛋糕完全冷却后再切块享用。

小贴士：

* 确保所有材料都处于室温，这有助于更好地混合和打发。

* 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

* 烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烘烤至40分钟左右时开始观察蛋糕的表面颜色和内部状态。

* 冷却后的蛋糕口感会更好，建议至少冷却1小时后再切块食用。

希望这个详细的食谱能帮助你成功做出美味的韩国糖浆蛋糕！ 享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-05-27

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