完美豆沙蛋糕：比例精准，口感细腻的详细配方313

豆沙蛋糕，以其细腻绵软的蛋糕体和香甜醇厚的豆沙馅料，深受大众喜爱。这款蛋糕既能作为下午茶的精致点心，也能成为节日庆典的美味佳肴。然而，制作成功的豆沙蛋糕并非易事，精确的比例和精细的步骤至关重要。本文将为您提供一个完美豆沙蛋糕的详细配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家制作出令人垂涎欲滴的美味。

一、材料准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：5个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，第二次和第三次加入蛋白中)
玉米油：50克 (建议使用无味玉米油)
牛奶：50克 (建议使用全脂牛奶)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)
塔塔粉：1克 (可选，帮助蛋白稳定打发)

豆沙馅：
自制或市售豆沙馅：200克 (建议选择细腻的红豆沙，甜度可根据个人喜好调整)
黄油：20克 (软化)

装饰（可选）：
奶油霜
水果
巧克力屑

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，烤箱预热至170℃。模具底部铺上油纸，四周刷油防粘。

2. 制作蛋糕体：
将蛋黄和第一次加入的细砂糖（30克）放入一个无水无油的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀至砂糖融化。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，呈颜色均匀的乳状。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法，避免搅拌过度导致面糊起筋。
蛋白中加入几滴柠檬汁（或塔塔粉），用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（50克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合。

3. 烘烤蛋糕体：
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤30-35分钟。（具体时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏面糊，则表示蛋糕已烤熟）。

4. 制作豆沙馅：将软化的黄油加入豆沙馅中，充分搅拌均匀，使其更加柔滑。

5. 组装蛋糕：
将烤好的蛋糕倒扣在烤架上晾凉。
将晾凉的蛋糕片成两片。
在其中一片蛋糕片上抹上均匀的豆沙馅。
盖上另一片蛋糕片。
（可选）在外层涂抹奶油霜，并用水果或巧克力屑装饰。

三、小贴士

• 低筋面粉过筛后使用，可以使蛋糕体更加细腻蓬松。

• 鸡蛋要完全打发，才能保证蛋糕的蓬松度。

• 烤箱温度和烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整。

• 豆沙馅的甜度可以根据个人喜好调整。

• 蛋糕冷却后口感更佳。

希望这个详细的配方能够帮助您制作出美味的豆沙蛋糕！记得在制作过程中保持耐心和细致，相信您一定能成功！祝您烘焙愉快！

2025-05-28

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