轻盈如云：完美富士海绵蛋糕的烘焙秘诀372

富士海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和细腻湿润的组织而闻名，是众多烘焙爱好者梦寐以求的经典之作。它不同于一般海绵蛋糕的厚重感，而是拥有如同云朵般轻盈的质感，入口即化，令人回味无穷。而想要烘焙出完美的富士海绵蛋糕，不仅需要掌握精准的配方，更需要对烘焙技巧有深入的理解。本文将为您详细解读富士海绵蛋糕的制作过程，并分享一些提升蛋糕口感和外观的小技巧，助您轻松在家制作出令人惊艳的美味。

一、配方详解：

以下配方可制作一个6寸或8寸的富士海绵蛋糕，具体尺寸可根据您的模具调整用量。

材料：
鸡蛋：6个（室温，非常重要！室温蛋更容易打发）
细砂糖：80克（分两次加入，第一次60克，第二次20克）
低筋面粉：80克（过筛，去除面粉结块，使蛋糕更细腻）
玉米油：40克（或其他植物油，但玉米油味道较淡）
牛奶：40克（全脂牛奶最佳）
柠檬汁：几滴（可使蛋白更稳定，不易消泡）

二、制作步骤：

步骤1：蛋白分离和打发：将鸡蛋蛋白和蛋黄分离至两个干净无油无水的盆中。加入几滴柠檬汁到蛋白中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入60克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的短尖角）。

步骤2：蛋黄糊的制作：在另一个盆中，加入蛋黄、剩余20克细砂糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分混合均匀，直到颜色变浅，混合物变得浓稠。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

步骤3：蛋白霜和蛋黄糊的混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色一致。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为均匀细腻的面糊。切记不要大力搅拌，以免消泡。

步骤4：烤制：将混合好的面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟（具体时间根据自家烤箱温度而定，可以用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出则表示烤好）。

步骤5：冷却和脱模：烤好后，立即将蛋糕倒扣在烤架上，待完全冷却后脱模。脱模时，如果蛋糕粘在模具上，可以用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈。

三、提升口感的小技巧：

1. 室温鸡蛋的重要性：室温鸡蛋更容易打发，能使蛋糕更加蓬松。

2. 低筋面粉过筛：过筛能去除面粉结块，使蛋糕口感更细腻。