自制酸甜可口：完美梅子小蛋糕的秘诀372

梅子，这种小小的果实蕴含着令人惊艳的酸甜滋味，将其融入蛋糕中，将会带来一场味蕾的盛宴。这款梅子小蛋糕配方，不仅简单易学，而且成品口感细腻，酸甜适中，是下午茶或节日聚会的绝佳选择。让我们一起揭开这道美味的秘密吧！

一、 食材准备（约制作12个小蛋糕）

蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (过筛)
细砂糖：100克
鸡蛋：3个 (室温)
牛奶：60克
融化无盐黄油：50克
泡打粉：5克
盐：1克
香草精：少许 (可选)

梅子馅料：
青梅果酱：100克 (可根据个人喜好调整用量，也可使用自制梅子酱)
柠檬汁：5克 (增加酸度和提鲜)
细砂糖：10克 (根据梅子酱的甜度调整)

装饰（可选）：
糖霜
新鲜梅子
糖渍梅子

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至175℃，准备12个纸杯或一个直径约20cm的圆形烤模，底部铺好油纸。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，以保证蛋糕口感细腻。鸡蛋和牛奶提前至室温，黄油隔热水融化备用。

2. 制作蛋糕糊：将鸡蛋和细砂糖放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色发白，体积膨大且提起打蛋器时，蛋糊能留下清晰的纹路（约5-7分钟）。

3. 加入湿性材料：将融化的黄油分三次加入蛋糊中，每次加入后都要轻柔地翻拌均匀，避免消泡。然后将牛奶和香草精也分次加入，同样轻柔翻拌均匀。

4. 加入粉类材料：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分三次加入蛋糊中，每次加入都要用刮刀从底部往上翻拌，直至完全混合均匀，注意不要过度搅拌。

5. 制作梅子馅料：将青梅果酱、柠檬汁和细砂糖混合均匀，搅拌至砂糖融化。

6. 混合与装模：将做好的蛋糕糊分成12份，分别倒入纸杯中，约八分满。然后用勺子舀入适量梅子馅料到蛋糕糊中间。

7.烘烤：将装好纸杯的蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或用牙签插入蛋糕中心，抽出时牙签上没有粘稠的面糊即可出炉。

8. 冷却与装饰：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却至室温后即可脱模。根据喜好，可以淋上糖霜，或者装饰上新鲜梅子或糖渍梅子。

三、 小贴士

1. 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，这样更容易打发，蛋糕也更加蓬松柔软。

2. 黄油一定要完全融化，避免出现油水分离的情况。

3. 翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤时间需要根据实际情况调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

5. 梅子果酱的酸甜度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一些柠檬汁。

6. 如果使用自制梅子酱，建议先尝一下味道，再根据甜度调整砂糖的用量。

7. 这款梅子小蛋糕最好现做现吃，口感最佳。如果需要保存，可以放入密封容器中，冷藏保存2-3天。

希望您能成功做出美味的梅子小蛋糕，享受烘焙的乐趣！如果您有任何疑问，请随时提出。

2025-05-28

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